06.08.2007 - vin-domaine-du-pech
Coup de coeur vin : Domaine du Pech, le domaine abusé. Quand une coopérative regroupe 90 % des vignerons et vinifie 95 % des moûts de son appellation et quand les vignerons qui dégustent à la commission d'agrément sont des coopérateurs, mieux vaut faire profil bas pour ceux qui veulent rester indépendants. Magali Tissot et Ludovic Bonnelle ne s'y résolvent pas, leurs vins sont dont systématiquement exclus de l'appellation que seul le jeu de mot en titre peut évoquer. Il ne leur reste que la communication à outrance pour survivre. Je commence.
Le credo de Magali et Ludovic
"Notre objectif est de remettre la vigne dans son écosystème d'origine, le milieu forestier.
Accumulation de matière organique en surface, minéralisation très lente, pour obliger la vigne à aller chercher en profondeur ce que nous lui refusons en surface ; gage de l'expression de la minéralité de notre terroir.
Nous ne cherchons pas à faire des vins de mode. Nous voulons juste inscrire dans le temps l'expression d'un millésime en acceptant ses manques, sans jamais les maquiller par une quelconque intervention oenologique, fusse-t-elle acceptée par le cahier des charges de la
vinification en biologie ou en biodynamie."
Le domaine
Créé en 1978, il a été conduit en conventionnel jusqu'en 2002 avec un intermède de 2000 à 2002 en lutte raisonnée stricte (3 à 4 traitements par an, sans insecticide).
2003, année de transition, a vu la mise en place de la biodynamie, pour diminuer les doses de cuivre et de soufie utilisées. C'est également la 1ère année de vendanges manuelles sur tout le domaine.
2004, est notre première année de conduite en bio-dynamie. Nous sommes en conversion
officielle depuis 2005.
Surface
17 hectares : Densité de plantation de 4000 pieds à l'hectare.
Merlot :
- 3 ha sur graves roulées de la Garonne --> badinerie rouge
- 4 ha sur sol argileux à argilo calcaire --> domaine du pech rouge
Cabernet Franc :
- 2 ha sur graves roulées de la Garonne --> badinerie rouge
- 3 ha sur argilo limoneux à argilo calcaire --> domaine du pech rouge
Cabernet Sauvignon :
- 0,5 ha sur argilo calcaire --> badinerie rouge
0.5 ha sur graves roulées de la Garonne --> badinerie rouge
3 ha sur limono argileux à argiles profondes --> domaine du pech rouge
Sauvignon Blanc :
- 1 ha sur argilo calcaire avec incrustations de quartz --> badinerie blanc
Climat
Nous sommes à la confluence entre les climats oc6anique et méditerranéen, ce qui donne une grande diversité
d'expressions selon les années. Ceci a également une grande incidence sur la méthode culturale en saison
végétative.
Méthode culturale
Objectifs :
- Favoriser à tout prix la meilleure implantation possible des levures indigènes, reflet de la relation entre
la plante et le climat de l'année.
- Faire plonger l'enracinement pour protéger la vigne des aléas climatiques, et donc refléter l'expression d'un
lieu, d'un terroir.
- Objectif de rendement : 30 hl/haha. Pas de vendange en vert. aucun apport d'engrais.
Travail du sol
Enherbement total spontané, avec une aération un rang sur deux sans retournement des différents horizons du
sol.
Les plantes qui poussent naturellement sur notre domaine ne sont pas broyées avant leur fructification dans le but de favoriser la reproduction des auxiliaires de la vigne. Elles sont également la base de nos traitements, ainsi que notre grille de lecture de l'état des sols.
Un décompactage annuel est réalisé un rang sur deux à l'automne avec une sous soleuse à 60 cm de profondeur sur les sols argileux et limoneux.
Le travail du sol en saison est surtout fonction du climat de l'année, mais uniquement effectué avec I'Aerway
pour préserver l'intégrité de notre sol.
La vigne
L'ébourgeonnage est pratiqué à la taille pour ne conserver que les bourgeons correspondant à notre objectif de
rendement.
L'éclaircissage précoce est réalisé avant la fleur sur la badinerie, et avant la nouaison sur le domaine du pech pour éviter toute dilution du flux energétique de la vigne. Nous évitons ainsi toutes les pertes d'énergie liées à la vendange en vert.
Le palissage monte à 2 metres, il y a donc très peu de rognage.
Les raisins sont cueillis à la main en cagettes de 10 kg pour éviter les tassements ou éclatements.
Le traitement par les plantes : les plantes utilisées pour le traitement de la vigne sont choisies :
- en fonction du climat de I'année et du stade végétatif de la vigne pour l'aider aux moments de ses changements de rythme (ex : passage de la croissance végétative à la floraison)
- en fonction de l'aptitude de certaines plantes à limiter le développement des parasites de la vigne.
Les doses utilisées sont de l'ordre de 30g de plantes séchées à l'hectare. Ceci nous permet de baisser les doses de cuivre et de soufre utilisees de l'ordre de 50 à 60 % par rapport à une conduite en biologie classique.
La vinification
Nous n'utilisons aucun produit oenologique de correction ou d'extraction de la vendange. Le vin est issu de nos seuls raisins, fermentés par nos levures indigènes.
Badinerie blanc 2004 :
Les raisins de sauvignon sont totalement issus d'une culture en bio-dynamie.
- Maceration pelliculaire de 24 heures sans soufre,
- Pas de débourbage après pressurage.
- Démarrage de fermentation en cuve.
- Entonnage en demi-muids dès le démarrage de la fermentation alcoolique.
- Réalisation de la fermentation malolactique.
- Batonnage pendant 12 mois d'élevage.
- Mise en bouteille sans collage ni filtration.
Badinerie rouge 2OO2 :
- Pas de réalisation de pied de cuve.
- Démarrage de fermentation sur la masse.
- Fermentation alcoolique en cuve.
- Cuvaison de 5 semaines.
- Jus de goutte entonnés en demi-muids avec fin de fermentation alcoolique en mai 2003
- Fermentation malolactique réalisée entre décembre 2002 et juillet 2003.
- Elevage de 2 ans en demi-muids.
- Mise en bouteille sans collage ni filtration.
Assemblage : 45% cabernet franc, 35% merlot, 20% cabernet sauvignon.
La dégustation
Dégustation du mardi 27 mars 2007 au Canard Jazz, Cours de la Martinique à Bordeaux. Dans l'ordre de dégustation :
Cabernet sauvignon 2005 :
Une curiosité. Les raisins sont totalement égrappés, puis le moût batonné pendant 5 semaines. Le vin est alors entonné, et la fermentation s'est arrêtée. Ne contient que du jus de goutte, pas de pressurage. Zéro soufre, ni pendant la vinification, ni pendant l'élevage. Le vin est tiré sur fût.
Nez d'une grande suavité, très fruits rouges, surtout cerise.
Attaque cerise et fin de bouche de myrtille.
Enormément de sucre résiduel.
PAI=8
A voir ce que ce vin va donner à l'évolution.
Vin de table blanc Badinerie de Pech (2004) :
100 % sauvignon, vinifié en 1/2 muids avec ouillage et batonnage hebdomadaires. Malolactique faite.
Nez puissant caractéristique des sauvignons, sans le pipi de chat.
Bouche ample, généreuse et droite sur les fruits blancs et quelques agrumes. Un peu de gaz carbonique est perceptible.
PAI=6
Prix public au domaine en août 2007 : 10.50 € TTC
Vin de table blanc Badinerie de pech Canicule (2003) :
La même chose qu'en 2004 sans le gaz et avec plus de tout.
PAI=9
Ne figure plus au tarif, mais il doit en rester quelques bouteilles. Superbe vin que je mettrais sur le même plan que les cuvées d'attaque de Didier Dagueneau.
Buzet AOC Domaine du Pech rouge 2002 :
40 % cabernet franc, 30 % merlot, 30 % cabernet sauvignon.
Elevage de deux ans en foudres de chêne de 10000 litres, vieux de 200 ans pour moitié, neufs pour l'autre moitié.
Nez puissant, sur les fruits noirs avec des notes animales.
Bouche riche, puissante, ample, droite et suave.
PAI=8
Prix public au domaine en août 2007 : 7.00 € TTC
Vin de Table rouge Le Pech Abusé 2003 :
1/3 de chaque cépage.
Même élevage que 2002, mais 30 mois.
Totalement sans soufre.
Comme tous les vins naturels réussis, le fruité et la franchise des goûts dominent.
Les tanins sont complètement fondus.
Grande gourmandise.
PAI=11
Pas encore commercialisé.
Buzet AOC Badinerie de Pech 2002 :
40 % cabernet franc, 40 % merlot, 20 % cabernet sauvignon.
Vendanges machine.
Elevage en 1/2 muids pendant 2 ans sur lies totales.
Vin extèmement puissant et légèrement animal.
Beaucoup d'élégance et de gourmandise.
PAI=8
Prix public au domaine en août 2007 : 12.50 € TTC
Un ami amateur à qui je l'ai servi récemment cherchait dans les grands crus de Bordeaux. Un rapport qualité/prix exceptionnel.
Vin de Table Badinerie de Pech (2003) :
Même assemblage que 2002.
Vendanges manuelles.
Encore en élevage, tiré sur fûts.
Un OVNI, vin absolument exceptionnel, puissance, race, plénitude, générosité, tannins fondus, tout y est.
PAI=18 (vous avez bien lu, 18)
Evidemment pas encore commercialisé.
Badinerie de Pech (2005) :
Ce vin est trop jeune, et c'est tellement difficile de passer après le 2003 !
PAI=8.
Pas encore commercialisé.
Domaine du Pech
le Pech
47310 Sainte Colombe en Bruilhois
Tél : +33 553 678 420
Fax : +33 553 678 899
GSM : +33 607 648 524
pachtis@orange.fr
Réception et dégustation tous les jours sur rendez-vous.
 Vos commentaires
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 06 08 2007 - 17:17 par Estèbe
Un Buzet chouette? Je fonce! 21 08 2007 - 13:04 par bosnoufi C'est peut etre idiot mais je ne sais pas ce qui ce cache derriere les trois lettres : PAI. Pourriez vous me l'indiquer ?
Merci 23 08 2007 - 01:40 par Lou Je connais les vins de Buzet pour avoir travaillé en production à la cave coopérative, et je souhaite de tout coeur aux propriétaires du domaine du Pech de persévérer dans leur voie et qu'un jour la commission des agréments ait l'honnêteté de les laisser passer en appellation, et de reconnaître ainsi leur travail.
Sincèrement. 30 08 2007 - 14:32 par Bruno Carroy Merci pour l'info, je transmets à d'éventuels intéressés... 13 11 2007 - 12:20 par beck andre demande de tarif et documentations sur le vin de buzet
merci 23 11 2007 - 00:16 par Laurent Les demandes de tarifs et docs peuvent se faire sur http://www.domainedupech.com
24 11 2007 - 04:47 par Max COSTE Réponse à bosnoufi du 21/08/2007
A propos du PAI... voir ce lien
http://www.educvin.com/pages/extrait_chapitre_22.htm
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