01.04.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 236

Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 236.

Chronique (souvent) bordelaise - n° 236– 20 mars 2006

1 – Pour pallier une vision déformée et correctement cadrer les débats sur la politique viticole , il est utile de relire les résultats de la dernière enquête (2° S. 2004-1° S. 2005) diffusée par l'Onivins www.onivins.fr/pdfs/974.pdf (Merci à Sud-Ouest de l'avoir rappelé) : le prix moyen, à la bouteille, du vin acheté dépasse à peine 2 euros (tous vins confondus) et reste inférieur à 3 euros pour les aop.
Parmi ces dernières, moins de 12% dépassent 4,5 euros tandis que plus de 22% sont à moins de 1,5 euros.
Les vins étrangers ont une place marginale sauf pour les bas prix - www.secodip.fr

2 –Parution du n° 200 (datée du 17 mars) de la e-lettre Vitisphere. Plus de 45000 abonnés à la recevoir, entre 25 et 30 000 à lire au moins un article chaque semaine. Bravo. http://www.vitisphere.com/dossier--49590.htm

3 – Le château Cantenac Brown, 3° cru classé à Margaux (53 hectares de vignes dont 42 en Margaux) dont Axa Millésimes recherchait la vente depuis un certain temps, trouve preneur en la personne de l'homme d'affaires britannique, d'origine syrienne, Simon Halabi.
Axa indique vouloir réinvestir des fonds reçus dans ses autres propriétés.

4 - Les profits annoncés par Pernod Ricard pour le second semestre 2005
(+51%) montrent que l'intégration d'Allied Domecq se déroule au mieux. Les vins Montana (Nlle Zélande), conservés contrairement à ce qui été initialement envisagé, de bonne rentabilité, sont un des axes de développement.

5 – Une autre entreprise se consacrant aux enchères www.cannesauction.com/pages%20html/departvins.html

6 – Un autre calendrier des événements oenologiques d'avril
www.oenoline.com/index.php/2006/03/27/185-autour-du-vin-avril-2006 avec, en outre, un répertoire des blogs vin

7 – Les Organismes de Défense et Gestion (ODG) sont appelés à prendre la suite des syndicats viticoles. Selon Sud-ouest un ogd unique pourrait couvrir Saint-Emilion et l'Union des satellites (Lussac, Montagne et Puisseguin).
. Qu'en sera-t-il de Saint Georges ? cela dépend vraisemblablement du château de même nom et de son puissant propriétaire.
. et des appellations voisines ?

8a – La Gloire des régions viticoles romandes www.romanduvin.ch www.romanduvin.ch/index.php?IDcat=28&IDcat28visible=1&langue=F

8b – Le vin suisse de l'antiquité à nos jours www.histoireduvin.ch

9 – Petite curiosité, La Wine Society, fondé en 1874, est le club du vin coopératif le plus ancien dans le monde. Il est entièrement possédé par ses membres qui chacun détienne une part. www.thewinesociety.com. Quelqu'un peut-il en dire plus sur cette institution ?

10 – Agenda – Allez sur
http://www.chateauloisel.com/xtra/salons-vins.htm
et sur
http://www.vitisphere.com/agenda.php

- le 27 mars, à Paris, à peine hs, "Festival de la Créativité Gastronomique"
au salon Sirest.
Trente chefs de moins de 40 ans, grands noms de la création culinaire (Nicolas Le Bec, Cyril Lignac, Jean-François Piege, François Adamski, Emmanuel Renaut, Mathias Dandine, Bruno Oger, Jacques Decoret, Nicolas Magie, Laurent Saudeau et Nicolas Pourcheresse, Arnaud Lalement…) …..démonstration d'une recette particulièrement créative…. interviewés en direct sur leurs choix….
note jpd : J'essaierai de vérifier si un sommelier explique, pour chaque plat, quel vin il servirait ….

- le 30 mars : Concours de pineau des Charentes à l'Ireo de Cherves-Richemont.

- le 30 mars, à Metz, 13° Concours International des eaux-de-vie et liqueurs de fruits

- le 1° avril, à 15h30 au Relais de la Côte-de-Beauté de Saint-Georges-de-Didonne : "Auberges, cabarets et tavernes dans l’antiquité romaine", par Gérard Coulon

- le 3 avril, dégustation des Bordeaux Supérieur 2005, à la Galerie Tatry (à partir de 19h.) où les vignerons de l’appellation vous présenteront leurs vins autour d’un buffet régional. Suite de la présentation, les 4, 5, et 6 Avril, de 9 h 30 à 17 h 30, à la Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur.
catherine.alby@maisondesbordeaux.com

- les 5 et 6 avril 2006, à Bordeaux- aéroport, l’appellation Graves de Vayres, Cœur de Bordeaux, fête son 70° anniversaire et vous convie à sa première dégustation officielle des Primeurs 2005 - contact@gravesdevayres.fr

- le 06 avril, une soirée sur le thème accords mets/vins avec DjBNX est organisée au Quai Zaco, 80 Quai des Chartrons à Bordeaux à partir de 20 heures …avec le Faiseur de Vin, Olivier Dauga

- du 7 au 9 Avril 2006 à Balma (31) 9ème rencontre du livre et du vin et 7° Salon des littératures francophones. Spectacles, ateliers, lectures, expositions et dégustations de vin agrémenteront cette manifestation.
Coté livre, le Maghreb est à l'honneur cette année

www.graphiste-toulouse.info/francophonies/agenda.html
Coté vin, sans aller (quoique …) jusqu'à dire que le nom du salon relève de la publicité mensongère, c'est plutôt décevant : Une dégustation de Côtes du Rhône et 8 exposants de réputation limitée (Champagne Quénardel, Gaillac Domaine des cailloutis, Bordeaux Château Rousset Caillau, …). Pourquoi les organisateurs, en même temps que les livres ne font-ils pas découvrir les vins du Maghreb, goûter la première aoc marocaine, un muscat de Kelibia ou un autre vin tunisien, voire un Domaine de Benchicao (Médéa). Que font les œnologues locaux ?

- les 15 et 16 avril, à Dingé (35440) salon des vins naturels– Merci Patrice

11 - Dans la presse quotidienne

- Le Monde daté
.du 21 mars (suppl. éco) rend compte d'une expérience intéressante (à Thouarcé – Maine et Loire) de réinsertion professionnelle reposant sur une solidarité intergénérationelle et l'apprentissage de la taille de la vigne
.du 23 mars rend compte d'études sur les cancers professionnels dont l'étude Céréphy menée en Gironde : les risques de cancer du cerveau seraient multipliés par 2,6 chez les personnes exposées aux pesticides et produits phytosanitaires.

- Le Figaro daté
du 25 mars
. parle de Vinisud, la construction bien balancée du compte-rendu laisse supposer "un succès d'estime".
. rend compte d'un essai "huitres-vins" (malheureusement un peu court) qui montre que, tant sur les "pleines mers" que sur celles de claires, le sauternes (Château Guiraud, sponsor ?) permet des accords appréciés, retrouvant en cela des traditions anciennes signalées par Mireille Daret.
note jpd : Espérons que le journal renouvellera des tests de ce type avec, des palettes de vins un peu plus large.
. dit les qualités du Château La Conseillante (Pomerol) ainsi que celles du Riesling Kanzlerberg de Sylvie Spielmann.

- et le Figaro magazine
. décompte 304 grands crus en bordelais dont seulement une quarantaine présentés en primeurs. Je me renseigne pour savoir d'où proviennent des chiffres d'une telle précision.
. signale que Bernard Magrez s'est vu attribué le titre "homme de l'année" par Wine Advocate (lettre de Robert Parker) pour avoir su susciter, en de nombreux points du monde, des crus à l'égal des plus grands.

- Les Echos daté
.du 21 mars rend compte de "Du style. Comment les Français ont inventé…" dans lequel l'auteur américaine, Joan DeJean, analyse l'origine de ce qui fait le prestige de la France depuis Louis XIV, dont le Champagne et la Gastronomie.
.du 24 mars
indique que 88 millions de bouteilles de bourgogne ont été exportées en
2005 ( 544 millions d'euros), soit une progression de 6% en volume, grâce en particulier au Chablis, les grandes appellations subissant, au contraire, de fortes chutes, en rouges (-27%) comme en blancs (-46%).
signale l'augmentation de capital décidée par Laroche afin de réduire l'endettement à court terme souscrit lors d'un virage stratégique vers le haut de gamme et pour conforter ses implantations au Chili et en Afrique du sud. Son ambition est d'y réaliser un quart de sa production à échéance de 5 ans, alors qu'actuellement 55% de celle-ci vient de Chablis et 44 du Languedoc.
et le suppl WE s'intéresse aux restaurants de Sancerre et à leurs caves.
www.lesechos.fr/weekend20060324/swe_loisirs/4396208.htm

12 - Revues du vin ou en parlant :

- La RVF n°500 fête ce chiffre rond avec les bonnes vieilles recettes des numéros commémoratifs, peu coûteux mais qui fait plaisir aux nombreuses personnes citées. A noter, en outre :
une comparaison des blancs de Haut Brion et Laville Haut Brion, pas vraiment captivante mais on peut admirer l'auteur pour l'habilité avec laquelle il suggère que ces vins, bien que très bons, ne valent pas leur prix. (note jpd : n'est ce pas le cas de la plupart des blancs récoltés en Médoc ou Pessac Léognan ?)
un article sur les français du Chili
et un autre sur Le Cèdre à Cahors.

- Saveurs n° 147
. fait semblant de s'intéresser aux graves blancs et à leur arôme. Un dépliant promotionnel serait plus objectif et vraisemblablement écrit en meilleur français.
On pourrait croire qu'un gestionnaire de chambre d'hôtes et trois viticulteurs se sont cotisés pour s'offrir un (mauvais) publi-reportage.
note jpd : Organisez plutôt votre séjour avec les très beaux sites des offices de tourisme locaux

www.graves-montesquieu.com

www.vins-graves.com

www.sauternais-graves-langon.com (ce dernier prometteur mais encore incomplet)
. signale "La Maison du Pastis" à Marseille, près de 90 pastis ou absinthe différents à la vente.

- Régal n°10, outre l'article, bien terne, sur les vins de célébrités,
passe un WE dans les caves des Côtes du Rhône,
vante l'ortilette de Jean Claude David
et signale Revigny un "moelleux de fraises" titrant 12,5°, mi vin mi liqueur.
note jpd : L'article sur les vins de célébrités à déclenché critiques et moqueries à l'encontre de cette revue. Son niveau actuel ne traduit-il pas le peu d'exigence du lectorat ? A ses débuts, les articles étaient d'une bonne tenue et semblaient faits par des chroniqueurs compétents. A quoi attribuer la chute ?

- Saisonnier culinaire, printemps 2006, s'intéresse aux vins de Marcillac

- Edgar N° 34 demande à Elodie Serrault, sommelière en Corse, de présenter 6 vins de l'Ile dont le clos Capitoro et le domaine Gentile.

- Balades Gourmandes n°5
. se promène dans les environs de Calvi et signale que Serge à l'Auberge du coucou possède une magnifique collection de vieux millésimes.
. s'intéresse aux vins de Jurançon, succinct bien qu'intéressant.
L'article semble écrit pour un automobiliste avide de kilomètres. Ce n'est pas ainsi que je conçois les balades.

13 – Palmarès des Vinalies Internationales 2006
www.oenologuesdefrance.fr/vinalies/archives.php?annee_vinalies=2006

14a – Thème de discussion : " Très grossièrement, l’idée … est que les vins de qualité en France ne sont pas dus à la qualité des terroirs, ni à la qualité des cépages. Si il existe des vignobles à vins de qualité, c’est grâce à leur position géographique par rapport à des marchés de consommation… L’histoire du champagne…. c’est la culture marchande de la Champagne issue des foires du Moyen Age et des immigrés rhénans qui va transformer ces vins en produits d’exception …."
www.cafe-geo.net/article.php3?id_article=179

14 b – (Un peu hs), du même géographe, Gilles Fumey, maître assistant à la Sorbonne et animateur des Cafés de géographie, une prochaine leçon sur "les épices, le vin, le thé, le café, les alcools", dans le cadre du cours "Apprendre à connaître les épices" (pas donné, 575 euros pour 26 heures de cours, bien qu'organisé à l'Université Paris 4) -
www.paris4.sorbonne.fr/fr/article.php3?id_article=3396

14c – Le poivre et les épices semblent à l'honneur ces temps-ci, depuis le début de l'année, il s'est créé des sites et forums à consulter si on s'intéresse au sujet :
www.toildepices.com
www.academiedespoivres.com
et plutôt hs, "Les vertus des Epices", n°1 de la revue "solution santé". On y apprend des trucs.

14d – A propos de poivre, Ségolène Lefevre (Slow Food en Aquitaine) http://segolene.ampelogos.com est sur Arte dans l'émission "Chic" (12 h 35), le 8 mai, pour en parler.

15 – A lire et à écouter : "Le Cerveau Gourmand" de André Holley. La gourmandise passée au crible par les neurobiologistes... décortique les mécanismes du cerveau et nous éclaire notamment sur nos attirances culinaires.
.
www.radiofrance.fr/chaines/france-inter01/emissions/cafe/fiche.php?did=40318
.
www.radiofrance.fr/chaines/france-info/chroniques/infosciences/index.php?m=3&chro_diff_id=290000255
.

Samedi 1er avril 2006, 8h45, France Inter « Parenthèses » Laurence Luret reçoit André Holley

+ = + =+ = + =+ = + =+ = + =+ = + =+ = + =+ = + =+ = + =

Visitez les sites ayant une rubrique actualités :
**(L)** repère les sites proposant une lettre gratuite

http://www.agrisalon.com **(L)**

http://www.elitewine.com

a - Gennady Onishchenko, l'épidémiologiste officiel russe, a fait savoir que la découverte de métaux lourds, de pesticides et autres substances toxiques dans des vins en provenance de Moldavie et de Géorgie pourrait conduire à des conditions d'importation plus restrictives à l'égard des vins de ces deux pays (… en voie d'émancipation de l'orbite russe).

b - …esturgeons qui peuplaient encore l'Hudson au début des années 1900.
Dans de nombreux saloons de cette époque le caviar était offert gratuitement avec la bouteille de bière qui ne coûtait alors que 8 ou 10 cents…

http://www.journee-vinicole.com **(L)**

a - Le concours itinérant Tempranillos du Monde se tiendra cette année du 22 au 24 mai à Cologne en Allemagne ….Le concours est organisé selon les normes de l’OIV et a comme particularité de se tenir dans un pays consommateur différent chaque année.

b - Le chiffre d’affaires de la Chablisienne a progressé de près de 30% sur l’exercice 2005. Il s’établit à 47,6 millions d’euros…..

c - Le Groupe Laroche a l’intention de procéder prochainement à une augmentation de capital. Cette levée de fonds donnera au Groupe des moyens supplémentaires pour financer son développement et sa récente implantation en Afrique du Sud. Elle lui permettra aussi d’intensifier son effort marketing et dynamiser sa stratégie de conquête à l’international.

d - Une étude que vient de publier ACNielsen aux Etats-Unis montre que l’utilisation d’imagerie animalière sur les étiquettes de vins prend une place de plus en plus importante sur le plan commercial….. il est important que les producteurs se rendent compte qu’il existe un segment de consommateurs qui ne veut pas prendre le vin trop au sérieux.

e – LCBO, le monopole ontarien œuvre d’ailleurs actuellement en faveur de la création d’installations permettant de conditionner des vins dans des emballages Tetra Pak® en Ontario… réduire la quantité de déchets générés par les bouteilles,…la maison bourguignonne Boisset a lancé l’an dernier avec succès dans les magasins du LCBO sa marque « French Rabbit » en Tetra Prisma …

f - La maison Yvon Mau organise le 27 mars, au restaurant Claude Darroze à Langon, la 7ème édition de son challenge de la qualité : le Grand Bi d’Or….. Sélectionner et de récompenser les vins de qualité pour l’élaboration de ses marques … Un jury d’experts exclusivement féminin

g - ..mise à l’enquête publique du projet d’extension de l’aire géographique de l’AOC Coteaux du Languedoc, en vue de la mise en place de la future appellation régionale «Languedoc».

h -…Le succès international du secteur vitivinicole australien est menacé, selon une étude réalisée par des chercheurs australiens à l’Université de Melbourne….les entreprises devraient choisir d’abord le segment de marché qu’elles visent avant de consacrer de l’argent à la construction d’une marque. Le secteur vinicole ne s’apparente pas à l’industrie brassicole …Les segments de la filière vitivinicole s’excluent mutuellement …diffèrent sensiblement en termes de techniques vitivinicoles, de comportement du consommateur et de techniques marketing …

i - Roger Santa et Johnny Hallyday ….ont décidé de s’associer pour lancer les trois vins «Terre d’Aumes» en créant une SARL, Hallyday Wines Diffusion …

j - ….De fines bulles pour une cuisine asiatique aigre-douce ou pour accompagner les fruits de l’été… la cuvée de l’Aiglon élaborée par la maison Ackerman-Rémy Pannier.

k - Le préfet Bernard Pomel, chargé d’une mission de proposition pour la mise en œuvre d’un plan national de restructuration de la viticulture française, a remis son rapport …Les propositions …sont à caractère structurel ….seront présentées notamment aux représentants de 10 comités de bassin au cours d’une réunion présidée par le ministre de l’Agriculture, le mercredi 29 mars prochain, au ministère.

l – L'Uccoar est menacée d'un «ajustement» sur les droits payés pour la commercialisation de sa sangria. L’administration considère que les droits sur cette boisson aromatisée à base de vin s’élèvent à 214 euros/hl, et non 3,4 euros/hl, dans la mesure où le produit fini contient un extrait composé d’alcool, de sucre, d’eau et d’arômes, et où l’alcool n’est pas issu de la fermentation, mais est exogène

m - Une enveloppe complémentaire de 90 millions d’euros pour la filière viticole …50 M€ de subventions pour des actions conjoncturelles et structurelles et 40 M€ de prêts de consolidation

n - Jean Clavel, vient d’ouvrir sur l’internet un blog sur la révolte des vignerons de 1907 à l’adresse : http://1907larevoltevigneronne.midiblogs.com

o - Les pesticides et les produits phytosanitaires multiplient les risques de cancer démontre l'étude CEREPHY ……

http://www.oeno.tm.fr

http://www.pro-wine.com

http://www.sommelier-france.org

http://www.sudouest.com

a – Une bonne fréquentation et une belle ambiance festive autour des vins du Blayais pour la douzième édition organisée par le Syndicat viticole qui s'est déroulée ce week-end

b - liste des exploitations viticoles girondines qualifiées en agriculture raisonnée …avec le Château Gayon, on trouve des noms aussi connus qu'Alain Moueix, et son Château Mazeyres à Libourne, le Château Larose Trintaudon à Saint-Laurent-de-Médoc, Philippe Blanc et le Château Beychevelle, le Château Grand Corbin-Despagne à Saint-Emilion ou encore le Château Lagrange à Saint-Julien-Beychevelle …

c - La revue « Impact » publie le hit-parade des alcools les plus vendus au monde. Le cognac Hennessy est classé 21e, loin devant Rémy Martin (52e). La vodka Greey Goose (40e) gagne 10 places … Avec 20,9 millions de caisses de 9 litres, la vodka Smirnoff ravit la première place au rhum Bacardi (20,1 millions de caisses). Suivent bien en retrait la vodka Absolut, les whiskies Jack Daniel Red et Johnnie Walker, la liqueur Baileys, le rhum Captain Morgan, le scotch J&B, le pastis Ricard et la téquila José Cuervo. Chacune de ces marques commercialise plus de 5 millions de caisses….liqueur Grand Marnier (1,3 million de caisses) occupe le 75e rang …Le hit-parade 2005 des alcools les plus vendus sera bientôt complété par un autre classement : le Top 100 des chiffres d'affaires des alcools, où l'on vérifiera que le cognac vend peu mais dégage énormément d'argent. A ce palmarès financier, Hennessy occupait en 2004 la 4e place mondiale, juste derrière la vodka Stolichnaya, le rhum Bacardi et la vodka Smirnoff.

d - La saison 2006 des Grandes heures de Saint-Emilion débutera ce mercredi
22 mars dans le cadre prestigieux du Château Canon. Ce dernier, premier grand cru classé, propriété depuis dix ans de Chanel …

e - Avec l'ouverture du Café Lavinal, Jean-Michel Cazes, propriétaire du château Lynch-Bages, poursuit le vaste programme de rénovation de ce quartier www.sudouest.com/250306/vil_gir_medoc.asp?Article=250306a36206.xml

f - Pérennisant les traditions culturelles du château Loudenne, la famille Lafragette héberge, durant toute cette semaine, le sixième masters class européen d'art lyrique organisé par Musique au coeur du Médoc …Margreet Honig, professeur de chant notoirement reconnue tant en Europe qu'aux USA, dirige cette formation … www.sudouest.com/250306/vil_gir_medoc.asp?Article=250306a105836.xml

g - Les frères bordelais Jacques et François Lurton ont investi 10 millions de dollars en dix ans pour monter leur bodega en Argentine ….On peut produire ici, sur une même propriété, l'équivalent des vins de pays et des margaux en jouant essentiellement sur les rendements … www.sudouest.com/250306/vin.asp?Article=210306a33388.xml

h - Alain Dupeyrat a inventé « le decanter » qui évite de transvaser les dépôts du vin lors du service. Et qui est aussi un support de communication …..

i - Il n'y a pas de petits marchés pour le vin. C'est l'avis du négociant Bordeaux Tradition, qui commence à faire des affaires en Côte d'Ivoire, au Maroc ou au Mali …..

http://www.terre-net.fr/homepage/default.asp?id_chaine=3

http://www.vinomedia.fr/lettre-vinomedia **(L)**

http://www.viti-net.com

a - Une usine d'embouteillage de Landiras (Gironde) et la Maison des vins de Beychac-et-Caillau (Gironde) ont été la cible de dégradations dans la nuit de vendredi à samedi, a-t-on appris auprès de la gendarmerie

b - Les crus bourgeois du Médoc, après avoir fait le ménage dans leurs rangs, ont entamé un tour de France pour donner une image plus jeune et moins compassée de leurs produits.
Après Nantes, Lyon et Lille, 35 d'entre eux étaient à Rennes cette semaine, avant d'aller à Strasbourg en juin et Nice à l'automne, à la rencontre de leur clientèle potentielle avec un état d'esprit volontiers provocateur ….

c - Plusieurs constructeurs ont développé des désherbeuses thermiques proposant des solutions alternatives à l’entretien chimique des sols. … cette technique ne résiste pas, à ce jour, ni aux arguments environnementaux, ni aux critères économiques ou aux consommations d’énergie et de main d’œuvre.

http://www.vitisphere.com **(L)**

a - Vendre mon vin à l'exportation : des outils pour réussir , Colloque organisé par l’Institut Rural de Vayres et le Syndicat viticole des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur, Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur, le 29 mars 2006 michelle.vernoux@maisondesbordeaux.com

b – Le Groupe Coopératif Val d’Orbieu, à travers sa filiale Vignerons de la Méditerranée, a subi vendredi 17 mars 2006 d’importantes dégradations au niveau de son chai….les responsables du Groupe ont décidé de ne plus participer aux réunions de réflexions engagées par les Pouvoirs Publics, la Profession, et les Collectivités Territoriales ….

c - Guy Sarton du Jonchay, nouveau président du négoce du Languedoc-Roussillon :

« Aux yeux des responsables actuels de la filière, nous n’existons pas »

http://www.wineatlas.net/fr

A Moscou ... troisième concours international des vins et spiritueux Vinnaya Karta Open … confirmer la reconnaissance internationale de la Russie en tant que marché ..pour les produits spiritueux et les vins premium et superpremium… Conformément à la pratique mondiale, les éliminatoires sélectionneront 45% des échantillons en vue de la finale (22-24 avril) où ils seront soumis au jugement du jury international.

http://www.wineinstitute.org

http://www.elmundovino.com/elmundovino

++++++++++++++++++++++++

Signalé par Google :

a - L'actrice porno Savanna Samson, Natalie Oliveros de son vrai nom, devenue vigneronne, est en voie de connaître un immense succès aux États-Unis…. la publication d'une critique vinicole dans le respecté New York Times par l'expert Robert M. Parker tant à prouver le bon travail réalisé par la vedette …a octroyé une note de 91 % au vin rouge italien Savanna Sogno Uno 2004.

b – Si vous êtes canadien en mal d'idées …. www.ton-propre-vin.com

c - Devant un jury international, réuni à la demande du magazine Wein Gourmet à Bonn, en Allemagne, le «P» AOC Peissy s'est imposé, lors de la Pinot noir cup 2005, après quatre heures d'aération, une fois son potentiel pleinement révélé…..
www.tdg.ch/tghome/toute_l_info_test/geneve_en_direct_nv/peissy__24_03_html
Le champion national de France est le domaine Vacheron de Sancerre
www.presseportal.ch/fr/story.htx?nr=100500756&ressort=100000022

Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 233 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 234 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 235 de Jean-Pierre Dubarry

27 11 2007 - 18:43 par TATARD

Les vins français malades de leur œnologie


François TATARD (1932) a participé, dans les années 1960, dans une grande maison de Champagne à l'expérience suivante:
Des bouteilles, prêtes à être munies de leur bouchon de commercialisation habituel ont été goûtées, puis capsulées en deux lots.
Le premier avec des capsules en inox et joint de liège, le second avec ces même capsules mais joints en polyéthylène à garantie alimentaire.
Après dégustations comparées, il apparut nettement, avant une semaine, que les vins à joint polyéthylène de bouchage, avaient rajeuni et perdu toutes leurs qualités mûries par vieillissement.
On constate que les vins, actuellement bouchés par des polyéthylènes expansés serrés, deviennent acides, aigres et sans saveur en assez peu de temps. Les vins chiliens en font la triste expérience imitée, comme d'habitude, par les vins français.
Les chimistes de RHONE POULENC autant que les responsables des grands laboratoires œnologiques n’étaient pas surpris de ces résultats qu’ils expliquaient par la migration bien connue des éthers aromatiques au sein de la matière de synthèse. Ces éthers, en traces non mesurables, ont un pouvoir dissolvant au contact des macromolécules artificielles.

1960 – achat d’une bouteille de vin chez l’épicier de quartier

La recette était simple quand on connaissait les habitudes du commerçant. Lorsque le casier à bouteille était en voie d’épuisement, le livreur venait recharger en empilant sa livraison sur ce qu’il restait au fond du casier. Il fallait, discrètement, fouiller vers le fond et mirer le flacon poussiéreux à l’étiquette défraîchie. Si l’on constatait la présence d’une « queue de renard », bien collée sur le verre, on pouvait être certain du bon choix. Ce dépôt adhésif était le résultat d’une fermentation de vieillissement favorisée par un bon taux d’alcool. Le vin blanc y prenait un goût de Xeres et le vin rouge atteignait des performances de qualité exceptionnelles. Bien sûr, les vins au litre ne permettaient pas cela, mais des bouteilles de vins d’Algérie, très bon marché, étaient capables de ces prouesses. Les professionnels, œnologues avertis, expliquaient que le bas prix de ces vins ne justifiait pas les tripotages des vins « chics ». C’est, peut-être, parce qu’on avait laissé faire la nature qu’on arrivait à cet idéal.

Nos vins sont malades de notre oenologie et de nos vinifications "scientifiques". On citera comme causes de la dégradation de leurs qualités ancestrales :
Les mélanges abusifs de raisins noirs et blancs, les filtrages excessifs, les ajouts d'acides tartriques, les excès des bisulfites, les fermentations malo-lactiques artificielles prématurées.
Ainsi, les vins de Bourgogne ne sont plus tout à fait des vins rouges. Les Beaujolais semblent oublier que le Gamay ne donne pas un très bon vin sans l'alcool nécessaire.
J'ai acheté un excellent VIOGNIER du pays d'Oc, le producteur justifiait sa qualité par l'intervention d'un "wine-maker" australien.
Alors, soyons modestes et reconnaissons que les anglo-saxons sont les meilleurs oenologues du monde.

Votre Nom * Votre email * Votre site

Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *

Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire