17.11.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 316

Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 316.

Chronique (souvent) bordelaise - n° 316 – 28 octobre 2007

1 – Les réticences – purement juridiques et découlant de règlements demandés par la France – de la Commission européenne à l’égard des vdp des vignobles de France a des conséquences aux Etats-Unis. L’administration refuse l’enregistrement des étiquettes Vdp Vignobles de France de l’entreprise OVS puisque cette dénomination n’a pas été publiée au Journal Officiel de la Communauté Européenne.

2 – L'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation organise au Centre de congrès Vinci à Tours les 30 novembre et 1er décembre la troisième édition du Forum alimentation et culture sur le thème : le " bon produit " existe-t-il ?
La 3ème table ronde traite : Le bon vin et les autres
Résumé : Le bon vin, c'est celui qui procure du plaisir. C'est une idée à la fois simple et complexe. En effet, le plaisir ne se renouvelle que s'il laisse subsister une part de mystère et s'il est légèrement différent à chaque fois. Sinon, les émotions s'émoussent. Il convient donc de produire des vins nuancés dans leur nez et dans leur saveur, mais aussi infiniment variés d'un terroir à l'autre, d'un millésime à l'autre. Pour les palais éduqués comme il y en a de plus en plus à la surface de la terre, les vins technologiques qui expriment uniquement la personnalité d'un cépage, éventuellement maquillé d'un goût de bois, ne présentent guère d'intérêt. En revanche, un grand avenir est offert aux vins géographiques ou de terroir. C'est l'hypothèse proposée par l'animateur aux débatteurs et à la salle.
Animateur : Jean-Robert Pitte (Président de l’université Paris – Sorbonne).
Participants : Henry Marionnet (Viticulteur), David Cobbold (Journaliste et consultant, Connaître et apprécier), Jean-Claude Ribaut (Chroniqueur gastronomique au Monde), Thibaut Boulay (Agrégé d’histoire, université de Tours).
Note jpd : Cela me semble bien "convenu". J’espère qu’il y aura un participant pour prendre de contre-pied de ce propos lénifiant.

3 - Curieuse histoire que celle "d'un petit groupe de passionnés"(*) qui commercialise par l'intermédiaire du "Club des Actionnaires de la Société Générale", à des prix qui semblent raisonnables (presque) des châteaux bordelais dont ils semblent, plus ou moins propriétaires : Clos la Madeleine et Château La Patache
Qui connaît les vins ? qui connaît "le petit groupe" ?
(*) Expression elliptique sous laquelle les sites des châteaux les désignent.

4a – La liste officielle des 40 nouvelles communes choisies, qui devraient intégrer la zone réservée à la production de champagne, après la révision des limites de l'aire d'appellation, sera validée lors d'un prochain comité national des vins et eaux-de-vie de l'INAO, prévu en novembre 2007 ou en février 2008, Le projet définitif de délimitation approuvé par l'INAO sera ensuite soumis au Conseil d'Etat avant d'être officialisé par décret fin 2008 ou début 2009. Compte tenu des délais de plantations et de croissance de la vigne, ainsi que d’élaboration du produit, la nouvelle délimitation de l'aire d'appellation ne devrait donner ses effets au consommateur que dans une dizaine d'années.

4b – L’extension de l’aire de production s’ajoute à des mesures sur les rendements, prises fin 2006, qui auront pour effet d’augmenter la ressource disponible.
Instauration d’un Volume Complémentaire individuel (VCI) qui doit permettre aux vignerons de compter sur une "assurance raisin" en cas de mauvaises vendanges. Il ne peut exister que grâce à l’extension du rendement butoir relevé de 13.000 kg/hectare à 15.500 kg/hectare. Selon les responsables champenois " face à une croissance à deux chiffres, ce nouveau rendement permet d’assurer en qualité comme en quantité la production de champagne". Le dispositif sera expérimenté pendant cinq vendanges. Il débutera dès la vendange 2007.
Les commentaires accompagnant la décision considèrent que " Avec un rendement de base passant de 10.400 à 12.400 kg/hectare, la Champagne n’a jamais été aussi florissante ".
Dans le décret originel de l’aoc, en 1935, le rendement de base était fixé à 7500 kgs soit 50hl./hect et il était encore de 8500 en 1998.
Note jpd : Qui peut expliquer exactement le détail de ces mesures ? Si j’ai bien compris
. le rendement butoir (plafond) est égal à 5/4 du rendement de base. Qu’est ce qui est fixé par l’INAO ? Est le rendement de base ou le rendement plafond ?
. Comment la différence, soit 3100, se repartit entre VCI et réserve qualitative ?
. A quelles conditions ces 3100 sont-ils travaillés puis commercialisés ?

4c – Certaines communes pourraient être retirées de l’aire d’appellation, après examen de plusieurs critères, notamment l'aptitude du milieu naturel et la vocation vinicole des sites. Orbais-l'Abbaye et Germaine feraient partie des communes qui seraient exclues des zones de production de l'aire géographique de la Champagne. Ces sorties des zones devraient se faire en douceur et sur la longueur avec des tolérances de productions qui peuvent s'étaler jusqu'à trente ans sans perte de droits de plantation. Orbais-l'Abbaye et Germaine devraient rester dans l'aire d'élaboration. Qui sait combien d’hectares sont concernés ?

4d - Actuellement, le périmètre de l'aire d'appellation compte 33.500 hectares de vignes répartis sur 317 communes, dans les départements de la Marne, de l'Aube et de l'Aisne principalement. Un maximum de 400 millions de bouteilles peut être produit par an. Qui sait ce que serait le potentiel maximal à l’issue des aménagements actuels ?

4e – Qu’en sera-t-il de l’Aube ? Voici trois extraits de presse.
Le Syndicat aubois de défense de la Champagne viti-vinicole (SACV) représente une centaine de membres, des groupes de producteurs de champagne et quelques particuliers, des propriétaires de terres ayant vocation à bénéficier de l’appellation Champagne dans l’Aube. De 1960 à 1970, l’Institut national des appellations d’origine (INAO) a procédé à des rectifications de contours de l’aire et a réduit la surface éligible de 16 000 à 6 500 hectares dans l’Aube.
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La colère monte dans la petite commune de Serval. Depuis près de 20 ans, 35 villages situés dans la vallée de l’Aisne et de la Vesle se battent pour obtenir l’appellation champagne sur 600 hectares de vignes plantées sur les cantons de Braine et de Vailly.
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A l’heure où les experts de l’INAO travaillent sur la révision de l’aire d’appellation champagne, le Sud Barrois (Aube) revendique des aptitudes à produire durablement du vin.

5 – Quelques livres :

• Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande – David Haziot.
• De Ségur à Phélan, le château Phélan Gégur, de Jean Pierre Méric, aux Presses Universitaires de Bordeaux.
• Voyage extraordinaire au centre du cerveau – Jean-Didier Vincent – Odile Jacob – Pour savoir ce qui se passe dans votre cerveau et comment celui-ci est stimulé lorsque vous dégustez nourriture et boissons.
  Les pages165 et suivantes sont aussi une leçon de dégustation.
  Note jpd : Les écrits sur la dégustation se réfèrent généralement à des gorgées de faible volume (2 cl dans les pages précitées). On obtient souvent des sensations différentes (et plus de plaisir avec certains vins) avec des gorgées plus importantes voire en enchaînant (au cours d’un repas) plusieurs gorgées.
  Y a-t-il eu des analyses sur la manière dont la taille de la gorgée affecte les sensations.
• L’insoumis du Médoc (*) de Jean Paul Choisy – Editions Terre des Graves
  (*) Henri Duboscq de Haut Marbuzet
• Le vin, la vigne et la biodynamique, Nicolas Joly - éditions Sang de la terre
• AOC : Assassinats d'Origine Controlée de Eric Le Boloc'h, Richard Le Boloc'h et Yann Marchesseau - Un livre policier aussi gros qu’un Harry Potter mais qui se déroule à Saint Emilion et qui parle vin.
• "250 réponses aux questions d’un amateur de vins" de Muriel Proust de la Gironière – éditions du Gerfaut
  note jpd : Des explications approximatives et, pour ce que je suis capable de vérifier, de réelles erreurs mais 250 approximations cela fait presque une culture générale. Non ?

6 – Surveillez les prochains articles sur les grands californiens, la presse spécialisée reçoit de la matière :
Il y a quelques jours, Henri Lurton, propriétaire du château Brane-Cantenac accueillait 25 producteurs de la Napa Valley, du Vintners Club of California, dont le siège est à San Francisco… 65 propriétaires, négociants, oenologues et journalistes français étaient également présents. Une dégustation à l'aveugle de douze grands vins californiens du millésime 2002….mettait en scène les grands cabernets de Napa Valley, Paso Robles, Santa Cruz Mountain et Livermore Valley (tous en Californie)…. Le grand gagnant et favori des dégustateurs présents a été le cabernet sauvignon de " Rocca Family Vineyards " de Oakville. En seconde position, on trouve le vin de Chuck Wagner, présent à la dégustation, pour son " Caymus Vineyards, Special Selection ", et en troisième position, " l'Aventure, Estate cabernet sauvignon, Paso Robles ". L'originalité, pour ce dernier cru, réside dans l'association entre un producteur californien, Stephane Asseo, et un négociant bordelais, Dominique Meneret.
Au cours du déjeuner qui suivit le palmarès, furent servis des grands vins bordelais et californiens apportés par les participants. Christian Moueix, producteur de la Napa Valley mais aussi de Pétrus à Pomerol, qui n'avait pu se déplacer, avait fait parvenir un prestigieux " Dominus Napa Valley 1996 ".
Tous les participants ont été enthousiasmés par cette rencontre dont le but n'était pas de mettre en compétition les vins français et ceux du Nouveau Monde, mais plutôt d'échanger goûts et idées entre spécialistes.

7 – Prochaine ouverture du site de Sauternes-Barsac et adaptation du visuel avec " omniprésence des couleurs or et des touches rappelant la vanille, l'orange, l'abricot, la noisette, la noix de coco, le pamplemousse ou encore l'ananas, autant d'arômes, de saveurs, de notes fruitées, acidulées et exotiques qui font la complexité des sauternes et des barsac ….Du jaune clair pour Barsac, qui colle à la fraîcheur, à la nervosité des vins qui y sont produits. Du jaune d'or appuyé pour Sauternes, terroir des vins de puissance."

8 – Remise des prix 2007 de l’OIV : Depuis 77 ans, le Jury des Prix de l’O.I.V. récompense les meilleurs ouvrages dont le contenu représente un apport scientifique, original (apport d’idées nouvelles et personnelles), pertinent et de portée internationale pour le secteur de la vigne et du vin. Ces ouvrages sont jugés par un panel de spécialistes (professeurs d’université, journalistes, scientifiques, historiens) en viticulture, œnologie, économie vitivinicole, vin et santé, histoire, littérature et beaux-arts.

9 – Bettina Rheims, ainsi que le Figaro le rappelle, a illustré, en onze photos, onze qualificatifs s’appliquant à l’or vert bourguignon qu’est le Chablis.

10 – Agenda – Allez sur
http://www.chateauloisel.com/xtra/salons-vins.htm
et sur
http://www.vitisphere.com/agenda.php

- Les 27 et 28 octobre, à Bordeaux, XXVII° Fête du vin nouveau et de la brocante, dans le quartier Chartrons- rue Notre Dame.

- les 27 et 28 octobre, à Niort, Salon de l’Angélique. Il réunit cette année encore les incontournables professionnels qui maîtrisent l’art de l’Angélique.

- le 2 novembre à Massiac (15), dans le cadre des rencontres occitanes et méditerranéennes, "Afrique du sud, Pays viticole à part entière", conférence de Claude Serra à 9h30, et à 17h 30 rencontre autour du tonneau avec des viticulteurs.

- les 3 et 4 novembre, à Châteauneuf-du-Pape, accords chocolats-vins de Châteauneuf avec un chocolatier de la maison Bernard Castelain et un sommelier de la bouteillerie du palais des papes j.autard@palais-des-papes.com

- les 10 et 11 novembre, 40 châteaux vous ouvrent leurs portes à Sauternes et Barsac.

- les 10 et 11 novembre, à Meylanj (38), 2° salon des vins naturels , site spécifique qui ne doit pas faire oublier celui émanant de l’Association des vins naturels.

- Le 17 novembre, à Bû (28), Journée de rencontre entre vignerons et amateurs de bons vins.

- le 17 novembre, à Fronsac (33), vente aux enchères des vins de Fronsac et Canon-Fronsac pour restaurer le retable de l'église St-Martin.

- les 17 et 18 novembre, à Asnières, 14° Forum des vins de France et du chocolat organisé par le Lion's-Club au profit des œuvres sociales.

- du 23 au 25 novembre, à Paris, sur la péniche Maxim's, port de Suffren, "L'eau à la bouche" (des vins aussi).

11 - Dans la presse quotidienne

- Le Monde daté

• du 28 indique que le cocktail prend sa revanche et que des cours, près de la place Vendôme, enseignent sa préparation …

et le Monde2

• tient des propos laudateurs sur " Arrogant Frog 2005 ", assemblage cabernet sauvignon–merlot des domaines Paul Mas, vin de pays d’oc. Et il est vrai que si ce vin, à 5 euros, a seulement la moitié des qualités annoncées, nombre de producteurs girondins ont du souci à se faire. Qui a testé cette grenouille ?

• fait une présentation de " Bordeaux et ses vins " (éditions Feret), avec peut-être quelques approximations (vraisemblablement dues au communiqué de presse)
• signale, hs, le " Prince Noir " restaurant de Jean-Marie Amat ouvert sur les hauteurs de la rive droite dominant Bordeaux près des vestiges d’un château du Prince Noir du temps où l’Aquitaine était anglaise. Sur ce restaurant, lire aussi et profitez de ce que vous serez sur le site de Pat’Chaz pour aller goûter des vins d’Auvergne.

- Le Figaro daté

• du 23 octobre s’intéresse aux vignobles chiliens dont le domaine de Tabali

• du 27
  • explique que les 27 et 28 octobre, les vignerons de Chablis, ainsi qu’ils le font depuis 1949, présentent le millésime 2006 aux visiteurs
  • commentent 5 chablis de 12 à 70 euros
  • acceptent un long commentaire publicitaire sur les champagnes Philippe Gonet et Pascal Doguet (qui connaît ?)

   

et le Figaro Magazine

• propose quelques accords vins-triperie (puisque novembre est le mois des produits tripiers), ainsi
  • bandol rouge Domaine Tempier cuvée La Migoua 2004 sur des rognons de veau grillés, au thym et au laurier
  • Marsannay rouge Charlopin 2003 sur un onglet à l’échalote
  • Arbois blanc Domaine Jacques Puffeney 2003 sur une poêlée de rognons de veau et ris de veau
  • Chinon rouge sur la tête de veau ravigote
  • Chablis grand cru Les clos domaine Raveneau 2003 sur poêlée de ris d’agneau aux queues d’écrevisse
  • Saint Pourçain blanc sur andouillette tirée à la ficelle

- Les Echos daté

• du 22 octobre indique que le brasseur japonais Kirin se diversifie dans la pharmacie
• du 23 signale une légère hausse des ventes de Bordeaux
• du 24
  • analyse la stratégie récente de Heineken, seul brasseur à avoir réussi à créer une vrai marque mondiale
  • signale que Pernod-Ricard a vendu Canei, marque de vin pétillant italien, à Baarsma wine, distributeur de vins néerlandais
• du 25 indique qu’il y aura 400 000 bouteilles de beaujolais nouveau rosé (sur 50 millions)
• du 26
  • indique que Scottish et Newcastle rejette l’offre dérisoire de Carlsberg et Heineken
  • commente l’introduction en bourse, ce 26 octobre, de Chamarré

et le suppl WE

• hs – fait le tour de France en 40 tables dont, à Lille, dans l’épicerie-cave à manger " Au gré du vin ", et " La civelle " à Nantes, sans oublier Amat à Bx.
• parle de Lavaux et du classement de son vignoble au Patrimoine Mondial de l’Unesco au titre de paysage culturel
• hs – dit les mérites d’Hervé Traclet et de la Boulangerie des Beaux Arts à Versailles

12 - Revues du vin ou en parlant :

In Vino Veritas n° 127 – octobre-novembre

• revisite les Saint Emilion 2005
• se balade dans et autour de la Montagne de Reims
• fait des découverte en Vallée de Rhône
• dit du bien d’une association qui se voue à la promotion du Carignan
• s'intéresse à Jalliance, à Santenay, à l'Hermitage, au Sassicaia sur 7 millésimes et à des vins autrichiens mais rouges
• parle de cidres
• prépare Megavino 2007 par une sélection de 15 vins dont un de fraise (Roisin) et deux venus de Georgie.

Sommelier International n°120 parcourt la Bourgogne puis s’intéresse à la Roumanie

Regal hors série sur " Mets et Vins ", d’ailleurs pas seulement "vins " puisqu’il y a aussi whisky et calva.

• Article sur les étiquettes amusantes (si vous aimez, voyez le catalogue d’Eric Reppert, outre que les vins sont bons, les étiquettes sont parfois charmantes).
• Article se demandant si les Bordeaux sont à leur prix …un coup d’œil rapide sur le tableau de synthèse me laisse croire que la réponse est plutôt oui mais que les dégustateurs sont un peu cafouilleux.
• Article sur les champagnes non dosés (avec des choix forts pertinents quant à certaines bouteilles citées).
• Article présentant 5 vodkas haut de gamme qui oublie Ciroc. D’accord cette dernière remarque est la pure pub mais gratuite à tous les sens du terme .
  Note jpd : Puisque l’on parle de repas au whisky, (les articles se multiplient sur le sujet) pourquoi ne pas envisager des repas au cognac qui pourtant une pratique plus courante en extrême orient.

Rvf H13, hors série titrant sur 400 vins incontournables, avec les confidences de Laurent Vialette sur la manière dont il estime la valeur d’une cave, et deux sélections intéressantes, l’une sur les achats pour consommation immédiate (3 mois), l’autre concernant les bouteilles à boire dans l’année.

13 – Programme

14 –Pub gratuite : Qui a dit que les Bordeaux sont chers ? Reçu le dépliant Château Pouyanne-Domaine Zausa, honnête et agréable représentant de l'aoc Graves, autour de 4 euros la bouteille en blanc comme en rouge. Etiquette relookée.

15 – Un guide des vins

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Visitez les sites ayant une rubrique actualités :
**(L)** repère les sites proposant une lettre gratuite

http://www.agrisalon.com **(L)**

http://www.elitewine.com

http://www.journee-vinicole.com **(L)**

http://www.oeno.tm.fr

http://www.pro-wine.com

http://www.sommelier-france.org

http://www.sudouest.com

a - C'est très exactement le 24 janvier 1908 que Jean-Prosper Robin, arrière-grand-père d'Alain, Daniel et Jean-Claude Aubert, est devenu propriétaire du château La Couspaude, grand cru classé de Saint-Emilion. Cela fera donc cent ans en janvier prochain. Et la famille Aubert entend bien célébrer l'événement avec force …une entreprise qui met chaque année sur le marché près d'un million de bouteilles issues de six appellations différentes.

b - Technicien viticole, Emmanuel Villega a choisi de devenir indépendant. Désormais consultant, il propose ses services aux grands propriétaires "…les propriétés viticoles familiales n'ont pas toujours les moyens d'employer un technicien à plein-temps. En proposant mes services, je leur permets de réaliser une économie d'échelle, tout en apportant les connaissances que j'ai acquises. "

c - La famille Milhade a installé dans son chai (du château Boutisse) une nouvelle technologie informatique permettant de réguler la température, gérer l'oxygénation du vin et le remontage dans les cuves en une seule opération. C'est la SARL Parsec, société italienne basée à Martillac depuis deux ans et demi, qui a installé ce système.

d - La Communauté d'agglomération de Pau a voté hier soir une aide de 600 000 euros sur trois ans, au titre de l'investissement, au profit de la Cave des producteurs de jurançon, à Gan. Celle-ci s'apprête à réaliser un bâtiment de stockage, d'expédition et d'embouteillage qui se chiffre à 9,3 millions d'euros h.t.

e – Litho-bru, l'imprimeur d'étiquettes, implanté à Jarnac et Cognac avec 125 salariés, a ouvert son capital à Sparflex. Il songe à investir dix millions d'euros dans un nouvel équipement. Sparflex est une entreprise champenoise spécialisée dans l'habillage de la partie supérieure des bouteilles, à savoir les capsules, les muselets et les coiffes.

f - Christian Gabriel est intarissable lorsqu'il parle de liège. … à Castillon-la-Bataille la société familiale, Bouchonnerie Gabriel, créée par son ancêtre à Mézin en Lot-et-Garonne en 1868. En 1965 la famille a fait le choix de venir à Castillon-la-Bataille, pour se rapprocher du vignoble bordelais …

g - … fraîchement élu à la tête de la section régionale de l'INAO … lors de sa visite dans le Marmandais et le Duraquois, Hubert de Bouard .. développe l'idée d'une intercommunalité du monde viticole. " Si chacun essaie de s'en sortir individuellement, c'est la mort assurée. À terme, il faudrait que les vignerons de Buzet, de Duras ou des Côtes du Marmandais travaillent main dans la main et partent ensemble à la conquête des marchés. …quid des conditions d'obtention de l'AOC … " Il y a eu de trop de laisser-aller dans notre pays pendant des années. Les syndicats de producteurs ne peuvent plus être juges et parties. À terme, c'est donc un organisme d'inspection indépendant qui délivrera ou non ce sésame. Et puis les vins seront systématiquement testés juste avant leur commercialisation et non plus après les vendanges. Ce seront des garanties supplémentaires pour le consommateur …

h - Saint-Quentin de Caplong Loisirs organise une nouvelle exposition de photos anciennes, sur le thème des vendanges.

i - Sénateur-maire de Rauzan Gérard César … les OGM évitent les pesticides. À ce sujet, Jean-Louis Borloo dit n'importe quoi quand il réclame un moratoire. La vigne pourrait-elle être concernée un jour ? Certainement. Et c'est déjà le cas. J'ai vu en Afrique du Sud des plans de vigne OGM. Un jour ou l'autre, il y en aura chez nous….

j - … temps pour la vigne d'être taillée par des mains méticuleuses, délicates et formées. Mais qui pour le faire ? Il y a urgence à recruter, mais les candidats manquent. L'ANPE, l'Asavpa, CAP Emploi (groupement d'employeurs à Segonzac) et la Plate-forme de vocations ont uni leurs forces pour en quelque sorte " vendre " une formation de tailleurs de vignes clé en main. ..

k - Les négociants de Cognac ne vont plus tarder à annoncer une augmentation des prix d'achats à la viticulture. Vin à distiller et eau-de-vie progressent jusqu'à 6 % …Mais il est des viticulteurs pour remarquer : " Hennessy fait comme en 1990, elle augmente les prix mais les petites maisons ne pourront pas s'aligner. À l'époque, beaucoup de petits négociants ont disparu. On est en train d'assister à la même chose et ainsi Hennessy va conforter sa toute-puissance. Quand le cognac ira moins bien, Hennessy fera ce qu'elle veut " ….

l – Armagnac, on s'apprête à allumer les alambics dans un contexte de progression à l'export. En Russie notamment …Malheureusement, les rendements ont été très faibles en raison des conditions climatiques. Nous devrions distiller 30 % de moins cette année. Si nous parvenons à 10 000 hl, ce sera déjà bien…les manifestations de la Flamme de l'Armagnac …

m - Hippo Vino, première animation du genre, aujourd'hui, sur l'hippodrome, près d’Agen, on pourra jouer à huit courses de galop puis consommer et acheter du vin …70 producteurs du Sud-Ouest proposeront 120 vins à la dégustation et à la vente.

http://www.terre-net.fr/homepage/default.asp?id_chaine=3

http://www.vinomedia.fr/lettre-vinomedia **(L)**

http://www.vitisphere.com **(L)**

a - Créer un marché polonais du vin: L’Institut de Coopération avec l’Europe Orientale (ICEO) démontre qu'une initiative à but non lucratif peut venir au secours du marketing, lors des Journées Oenologiques de Zakopane

b – Les Vdp des portes de la Méditerranée deviennent des vdp de Méditerranée (ou in English, French Mediterranean Wines)
note jpd : les Vdp d’oc risquent d’être mécontent de cette référence à laquelle, sur le strict plan géographique, ils auraient droit.

c - L’Aoc confidentielle d’Irouléguy compte environ 230 Ha. Vignes en terrasses à flan de montagnes de grès rouges et d’ophite, prairies verdoyantes, bois de chênes et de hêtres, voici le paysage autour de Saint Etienne de Baïgorry, centre " névralgique " de l’AOC. La majorité du vignoble est vinifié à la Cave des Vignerons du Pays Basque, rebaptisée La Cave Irouléguy en 2006……

d - Créé en 2000, Vitisphere est connu pour la qualité et la diversité de ses informations, par ses synthèses et ses analyses, sa veille stratégique ou ses analyses prospectives...

e - Rentrée universitaire à Ségonzac (16) pour la 20ème promotion du Master professionnel droit, gestion et commerce des spiritueux. La formation célèbre cette année son 20ème anniversaire. Depuis 1988 ce sont près de 340 étudiants qui ont franchi les portes du site universitaire de la Charente, au cœur de la Spirit Valley….

http://www.wineatlas.net/fr

http://www.wineinstitute.org

http://www.elmundovino.com/elmundovino

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Signalé par Google :

a - La Commission européenne s'est dite prête lundi à de nouvelles concessions pour faire aboutir son projet très controversé de réforme du secteur viticole de l'Union européenne (UE), en crise face aux producteurs des pays dits du "Nouveau Monde".

b - Le séjour intitulé " Venez découvrir le jardin " bio " de Bordeaux " fait découvrir un vignoble bordelais bio. Ces trois jours remplis de visites gustatives et tournés vers l'écologie permettent de déguster des vins au détour du vignoble ou de goûter aux produits nés d'une agriculture biologique.

c – Chateauonline, Nicolas, Wineandco..., aujourd'hui plus de 200 sites de vente de vin en ligne se battent pour proposer aux internautes leurs plus belles bouteilles…

d - Laurent Moriceau présente : De l’art à manger, à boire, à déguster, à partager
J’ai mis au point un appareil à décongélation qui permet d’apprécier les différentes étapes de l’effeuillage du vin. Ce breuvage est constitué de milliers d´éléments qui se décongèlent et se révèlent à des moments différents. Je propose de goûter le vin dans les six principales étapes de sa fonte. A travers ce procédé, je propose une relecture du vin

e - Les noms de famille sont nés en France il y a environ mille ans, à partir de surnoms donnés par des voisins. Un certain nombre d’entre eux sont consacrés très prosaïquement aux métiers de la vigne et du vin, mais d’autres rappellent que l’aïeul initial était un bon buveur, voire carrément un ivrogne ! Que les descendants se rassurent : c’était il y a mille ans !

f - La fête du vin à La Havane .. Une dizaine d’entreprises de commercialisation, représentant elles-mêmes une vingtaine de caves de différents pays, ont participé à la rencontre,… Le développement du tourisme dans l’île va de paire avec une plus grande consommation de ce type de produits. Par conséquent, la qualité des vins importés s’est élevée

g - Le petit blanc sec du mont Fuji : A Katsunuma, au nord de la vénérable montagne, on fabrique du vin depuis plus d'un siècle. La production est limitée, mais le succès est au rendez- vous.

h – Champagne bio : rencontre avec une pionnière, Françoise Bedel

i - Cette année, les amateurs de bon vin pourront pour la première fois déguster le Beaujolais nouveau en version rosé, a annoncé l'organisation Inter Beaujolais.

j- Le 22, 23 et 24 octobre s’est déroulée la 3ème édition du Salon International des Vins, Spiritueux et Bières à Varsovie. C’est en Pologne, la plus importante foire des vins, spiritueux et bières… la consommation de vin en Pologne a atteint 60,2 millions de litres en 2005. Avec une population de 38,5 millions d'habitants, la Pologne présente à moyen terme un fort potentiel de développement…

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Trouvé ailleurs dont www.wikio.fr :

a – Trois projets prévoient d'implanter de luxueux bâtiments résidentiels sur des parcelles viticoles … Quid des vignes? "Conformément aux souhaits de la commune et de la famille Blanc leur actuelle propriétaire, elles seront en grande partie préservées et continueront à être exploitées. Les murs qui les englobent seront également conservés"

b – Témoins de pratiques révolues : les cabanes de vignerons. Désormais, le département se mobilise pour sauvegarder ces vestiges menacés de disparition. Exemple à Vouvray.
La Nouvelle République 28/10/2007 - Tags : Vins, Vouvray
www.lanouvellerepublique.fr/dossiers/archives/index.php

c - Quatorze armagnacs d'exception sélectionnés par le domaine de Joÿ ont été mis en vente à Moscou. Les enchères de la bouteille numéro un ont atteint 16.000 euros, un record mondial.

Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 233 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 234 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 235 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 236 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 237 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 238 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 239 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 240 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 241 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 242 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 243 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 244 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 245 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 246 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 247 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 248 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 249 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 250 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 251 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 252 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 253 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 254 de Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 255 de Jean-Pierre Dubarry

26 12 2007 - 18:15 par TATARD

Les vins français malades de leur œnologie


François TATARD (1932) a participé, dans les années 1960, dans une grande maison de Champagne à l'expérience suivante:
Des bouteilles, prêtes à être munies de leur bouchon de commercialisation habituel ont été goûtées, puis capsulées en deux lots.
Le premier avec des capsules en inox et joint de liège, le second avec ces même capsules mais joints en polyéthylène à garantie alimentaire.
Après dégustations comparées, il apparut nettement, avant une semaine, que les vins à joint polyéthylène de bouchage, avaient rajeuni et perdu toutes leurs qualités mûries par vieillissement.
On constate que les vins, actuellement bouchés par des polyéthylènes expansés serrés, deviennent acides, aigres et sans saveur en assez peu de temps. Les vins chiliens en font la triste expérience imitée, comme d'habitude, par les vins français.
Les chimistes de RHONE POULENC autant que les responsables des grands laboratoires œnologiques n’étaient pas surpris de ces résultats qu’ils expliquaient par la migration bien connue des éthers aromatiques au sein de la matière de synthèse. Ces éthers, en traces non mesurables, ont un pouvoir dissolvant au contact des macromolécules artificielles.

1960 – achat d’une bouteille de vin chez l’épicier de quartier

La recette était simple quand on connaissait les habitudes du commerçant. Lorsque le casier à bouteille était en voie d’épuisement, le livreur venait recharger en empilant sa livraison sur ce qu’il restait au fond du casier. Il fallait, discrètement, fouiller vers le fond et mirer le flacon poussiéreux à l’étiquette défraîchie. Si l’on constatait la présence d’une « queue de renard », bien collée sur le verre, on pouvait être certain du bon choix. Ce dépôt adhésif était le résultat d’une fermentation de vieillissement favorisée par un bon taux d’alcool. Le vin blanc y prenait un goût de Xeres et le vin rouge atteignait des performances de qualité exceptionnelles. Bien sûr, les vins au litre ne permettaient pas cela, mais des bouteilles de vins d’Algérie, très bon marché, étaient capables de ces prouesses. Les professionnels, œnologues avertis, expliquaient que le bas prix de ces vins ne justifiait pas les tripotages des vins « chics ». C’est, peut-être, parce qu’on avait laissé faire la nature qu’on arrivait à cet idéal.

Nos vins sont malades de notre oenologie et de nos vinifications "scientifiques". On citera comme causes de la dégradation de leurs qualités ancestrales :
Les mélanges abusifs de raisins noirs et blancs, les filtrages excessifs, les ajouts d'acides tartriques, les excès des bisulfites, les fermentations malo-lactiques artificielles prématurées.
Ainsi, les vins de Bourgogne ne sont plus tout à fait des vins rouges. Les Beaujolais semblent oublier que le Gamay ne donne pas un très bon vin sans l'alcool nécessaire.
J'ai acheté un excellent VIOGNIER du pays d'Oc, le producteur justifiait sa qualité par l'intervention d'un "wine-maker" australien.
Alors, soyons modestes et reconnaissons que les anglo-saxons sont les meilleurs oenologues du monde.

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