18.11.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 317

Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 317.

Chronique (souvent) bordelaise - n° 317– 4 novembre 2007

1a – Nous voici donc en ce mois de novembre dont le troisième jeudi libère le beaujolais nouveau (et quelques autres aoc issues des dernières vendanges)
… mais pas les bordeaux me semble-t-il. Pourtant, aux siècles jadis, la Saint Martin (11 novembre) était une date repère à laquelle un bonne part de la récente vendange bordelaise avait déjà été vendue .. et l’on dit que la date des vendanges est plus précoce maintenant. Qui comprend ?

1b – Hors aoc, les vins de pays primeurs sont commercialisables depuis
Mi-octobre avec un dynamisme qui, semble-t-il fléchit d’année en année.
Pendant ce temps, les primeurs italiens apparaissent sur nos tables (de restaurant italiens, pour l’instant)

2 – Bordeaux, par l’intermédiaire du Président du Civb, renouvelle son accord avec les principes généraux de la reforme de la politique viticole commune, telle que proposée par la Commission.

3 – Avec forces démarches, on arrive à se sortir de l’imbroglio dans lequel nous a placé nos exigences successives et contradictoires quant à l’utilisation des indications géographiques. Les Etats-Unis admettent désormais les importations de vdp des Vignobles de France, de vdp des Gaules et de ceux de l'Atlantique.

4 – Pour suivre l’activité viti-vinicole champenoise et de Champagne-Ardennes sous l’angle technologique, beau site dont la région peut être fière.

5 – La revue américaine " Wine Spectator " met Alain Brumont à l'honneur dans son dernier numéro .. Avec 1,5 million d'exemplaires, la revue américaine " Wine Spectator " demeure la plus importante publication au monde de la spécialité. Loin devant " La Revue des vins de France ", le Suisse allemand " Vinum " ou le Britannique " Decanter ".

6 – Quand vous en trouverez, d’ici 20 –22 mois, testez le Château Cornelie 2007 (Saint Sauveur – Médoc), un hebdomadaire local détaille les nombreuses novations de Patrick Grisard (par ailleurs régisseur du Château Sénéjac) dont, par exemple le fait de supprimer (à la main) l’aileron des grappes (qu’est ce que c’est ?) ou la pratique, lors de la fermentation, de délester les cuves des jus, le soir, pour les remettre sur les raisins restés en cuves le matin. (Si des spécialistes peuvent expliquer …)

7 – Mikhaïl Gorbatchev s’intéresse au Médoc. Accompagné de sa fille et de ses deux petites filles, il a effectué, fin octobre une visite privée accueillie par la famille Cazes (Lynch Bages). Une nouvelle visite est envisagée en janvier pour la présentation d’un documentaire auquel participe Green Cross, Ogn fondée par l’ancien président. C’est d’ailleurs Jocelyne Vinhas, directrice du cinéma l’Eden (Pauillac) qui est à l’origine de ce séjour.

8 – Il m’a donné du " cher confrère ", je ne peux donc pas refuser de lui faire un peu de pub. Voici le propos de Christian Ferrand (ex-journaliste carte n° 48497) : " 60 millions de bouteilles de Cognac exportées dans le monde …et 150 millions de bouteilles de whisky vendues en France. Pas très glorieux ce "French paradox" là. Qui sait par exemple que l’on fabrique aujourd’hui davantage de vodka à Cognac que de cognac ?
En choisissant d’ouvrir Cognac Only Boutique la Rochelle voilà deux ans, je suis passé de l’autre côté du miroir. Une boutique singulière, unique en son genre où sont proposées 350 références de cognacs et pineaux des Charentes, grandes marques internationales comme productions confidentielles de bouilleur de cru. "

9 – hs – Selon le Monde du 30 octobre, c’est une bonne émission et un site intéressant - Abécédaire du vin qui reste largement à compléter.

10 – Agenda – Allez sur
http://www.chateauloisel.com/xtra/salons-vins.htm
et sur
http://www.vitisphere.com/agenda.php

- le 2 novembre à Massiac (15), dans le cadre des rencontres occitanes et méditerranéennes, "Afrique du sud, Pays viticole à part entière", conférence de Claude Serra à 9h30, et à 17h 30 rencontre autour du tonneau avec des viticulteurs.

- les 3 et 4 novembre, à Châteauneuf-du-Pape, accords chocolats-vins de Châteauneuf avec un chocolatier de la maison Bernard Castelain et un sommelier de la bouteillerie du palais des papes j.autard@palais-des-papes.com

- les 10 et 11 novembre, 40 châteaux vous ouvrent leurs portes à Sauternes et Barsac.

- les 10 et 11 novembre, à Meylanj (38), 2° salon des vins naturels , site spécifique qui ne doit pas faire oublier celui émanant de l’Association des vins naturels.

- Le 17 novembre, à Bû (28), Journée de rencontre entre vignerons et amateurs de bons vins.

- le 17 novembre, à Fronsac (33), vente aux enchères des vins de Fronsac et Canon-Fronsac pour restaurer le retable de l'église St-Martin.

- les 17 et 18 novembre, à Asnières, 14° Forum des vins de France et du chocolat organisé par le Lion's-Club au profit des œuvres sociales.

- du 23 au 25 novembre, à Paris, sur la péniche Maxim's, port de Suffren, "L'eau à la bouche" (des vins aussi).

11 - Dans la presse quotidienne

- Le Monde daté

• du 31 octobre retrouve un texte de la Reynière (ah ! nostalgie quand tu nous accroche) où, voici 50 ans, il était question de bière et de choucroute, dont celle du "Cheval blanc". Qu’est-il devenu ce cheval ? qui connaît ? qui a connu ?
• du 1° novembre
  • signale que le domaine Gramenon de chez Aubéry-Laurent est un des meilleurs rapports qualité/prix des Côtes du Rhône.
  • fait une promenade intéressante, et bien décrite, parmi les vins naturels.
• du 2, suppl. Monde des livres, parle du bouquin de Notissier en signalant que l’imposture est un thème cher à l’auteur…note jpd : Je partage ce jugement mais en lui donnant, peut-être, un sens différent,
  et du livre sur Parker…. note jpd, le compte-rendu signale qu’il y a un passage parlant de la période avant 80-82, donc sur la seule question qui me semble intéressante, " comment on devient Parker ". Ceux qui ont lu le livre pourraient-ils me dire si ce passage contient des éléments originaux. Merci

- et le Monde2 signale le Montevetrano 2004, vin " bordelais " (cabernet sauvignon et merlot, mais aussi aglianico) produit par Silvia Imparato, star du vignoble, renaissant en qualité, de Campanie (entre Naples et Vésuve, célèbre pour le falemum antique), 58 euros malgré tout, ce qui n’est pas rien.
Et, coté livres, "Carafes et alambics, les mots du vin", petit livre des éditions le Robert, complétant le grand (Robert) à partir des patois et usages locaux.

- le Figaro Magazine

• dit les mérites de la famille Jaboulet (depuis 1834), notamment de Louis (95 ans, auteur de 42 récoltes entre 1935 et 1977), et les qualités de La Chapelle, assemblage raisonné des divers quartiers de l’Hermitage, désormais sous la responsabilité de Caroline Frey (La Lagune) conseillée par Denis Dubourdieu.

- Les Echos daté

• du 31 octobre indique que Moët Hennessy accélère le pas sur le marché américain et parle des ambitions du groupe notamment du souhait de faire de Hennessy la première marque de spiritueux du monde (actuellement 3° , un tiers plus petit que le 1°, Johnny Walker)

- La Tribune

• du 31 octobre indique que Barena donne une seconde vie aux barriques
• du 2 novembre signale que Intelli'Oeno veille sur les vins et les caves, Véritable trait d'union entre les chercheurs et les professionnels du vin …

12 - Revues du vin ou en parlant :

L’Union Girondine des vins de Bordeaux, n°1038 novembre, inaugure une nouvelle présentation et

• rend compte du 3° Congrès international Vin et Santé
• signale un rapport, réalisé au printemps, par le Conseil Economique et Social Régional sur la filière vin en Aquitaine (qui me semble être passé bien inaperçu en son temps)
• signale le 2° concours de vins issus de l’agriculture raisonnée (Farre – Terra Vitis), préinscription avant le 30 novembre.
  note (de mauvais esprit) : Cette année le concours est territorialisé en 4 zones : NO, NE, SE, SO. Je suis curieux de connaître les candidats du Nord-Ouest

Le Chasseur français n°1329 sert un minervois Château La Grave sur un faisan rôti en cocotte avec des cèpes et un Chatus, vdp des côteaux de l’Ardèche sur la tourte de faisan avec légumes.

13 – Chablis : deux très beaux sites, clairs et bien conçus, intéressants en plus
www.chablis.net et www.grandscruschablis.com

14 – Quelques femmes du vin

15 – Site sur l'actualité du vin, avec une revue de presse où les articles sont classés en fonction du cépage concerné.

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Visitez les sites ayant une rubrique actualités :
**(L)** repère les sites proposant une lettre gratuite

http://www.agrisalon.com **(L)**

http://www.infowine.com et http://www.vinidea.fr

http://www.journee-vinicole.com **(L)**

http://www.oeno.tm.fr

http://www.pro-wine.com

http://www.sommelier-france.org

http://www.sudouest.com

a - Des voix s'élèvent pour contester la réalité de la reprise économique en Bordelais : "la reprise est en volume et pas en prix ", dénonce Jean-Louis Nadau, vigneron sur 70 ha dans l'Entre-deux-Mers et secrétaire général adjoint de la FDSEA de Gironde….." On sent un frémissement sur les prix du vrac, à 900 euros le tonneau (unité de mesure de 900 l) d'AOC bordeaux rouge 2006, mais nous sommes loin de couvrir les coûts de production. Avec les hausses des charges, ce n'est plus 1 000 euros le tonneau mais 1 100 à 1 200 qui sont nécessaires pour couvrir nos frais ",
note jpd : Le propos illustre une évidence, les modalités de production du bordeaux générique, qualité courante, vendu au négoce, devront évoluer pour trouver des coûts de production conformes aux conditions de concurrence.

b - Dans quelques jours, les quelque 600 viticulteurs indépendants que compte la zone vont pouvoir intégrer Bergerac Vins. Une structure qui leur était fermée auparavant car cet organisme, chargé d'écouler le vin en vrac, ne s'adresse qu'aux caves coopératives dont il est un groupement …ce sont quelque 20 000 hectolitres supplémentaires qui devraient être ajoutés par les indépendants aux plus de 70 000 déjà stockés par Bergerac Vins.

c - À cheval sur les départements du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques, l'appellation pacherenc du vic-bilh partage le même terroir que le rouge Madiran. Avec la particularité de donner des blancs moelleux à la robe dorée. D'où les barriques d'or….Pour la sixième année, deux coopératives, les producteurs Plaimont et la cave de Crouseilles (64), organisent cet événement. … une vente aux enchères de barriques élaborées par des vignerons eux-mêmes, de A à Z, sans passer par le brassage de la coopérative …

d - Les derniers cépages ont été vendangés par la famille Cap de Mourlin, le 26 octobre, au château Balestard-La Tonnelle…. Du merlot comme des billes et gavées de sucre. Du jamais vu …" En théorie, par rapport à la véraison, on aurait dû terminer les vendanges fin septembre. D'habitude, on ramasse en premier les merlots sur ce plateau, avant les cabernets-sauvignons et les cabernets francs. Or, quand on les a goûtés, on s'est aperçu qu'ils étaient fades. Leur maturation était trop lente. Il y a dix jours, on pensait que le raisin n'évoluerait plus. Et puis? " Et puis la nature a repris ses caprices et ses droits. Et le viticulteur s'est adapté. " On est presque dans la situation de ce que l'on appelle les vins de glace, explique Jean-Philippe Fort. Comme le Jurançon, l'Irouléguy ou les vins d'Alsace. La graine perd son eau et le sucre se concentre. C'est rare avec les rouges …

e - Château Cotte de Rambaux ….. comportaient une partie vinifié de façon traditionnelle et l'autre par thermo vinification… "Le véritable intérêt de la thermo vinification réside dans le fait que c'est un outil de régulation des vendanges. Par exemple, on peut récolter un peu plus vert, un peu plus pourri selon les objectifs fixés, car la thermo détruit les goûts végétaux ou du botrytis", explique Stéphane Becquet, chargé du suivi des propriétés pour le club des viticulteurs partenaires du négociant Yvon Mau, dont fait parti le Château Cotte de Rambaux. Il poursuit : "Ici on ne fait pas du 100 % thermo. Au contraire on mixe le système de vendange et de vinification traditionnelles avec 40 % à 45 % de thermo. On adapte le pourcentage au millésime". En fait, l'objectif n'est pas de relever des lots faibles, mais d'optimiser des lots où il y a de la matière à extraire. On arrive ainsi à produire quelque chose de plus homogène dans la globalité

f - Cette année, les professionnels de Bergerac sont tous d'accord : les liquoreux 2007 devraient être très bons, peut-être même exceptionnels….Fin août, personne n'avait le moral. Pour le travail des liquoreux, il est essentiel de voir se développer la pourriture noble, le Botrytis, qui ne croît jamais mieux qu'avec de l'humidité le matin et du soleil l'après-midi. Or, début septembre, le climat a enfin rejoint le camp des viticulteurs. Les conditions étaient réunies pour que la situation s'améliore. " On est allé de bonne surprise en bonne surprise. Le raisin a bien mûri, détaille Pierre Guérin. Le niveau de maturité est devenu assez élevé. Puis fin septembre, une pluie forte, d'environ 30 mm, a déclenché le Botrytis. Nous avons alors commencé à ramasser des lots de liquoreux. "
Mais après analyses, les degrés n'avaient pas suffisamment monté, stagnant à 14,5-15,5°. D'où le besoin d'attendre quelques jours de plus. Mi-octobre, le compte y était. Les degrés étaient les bons, la qualité s'améliorant de jour en jour, sous le soleil….Daniel Duperret, président de l’appellation Montbazillac, lui, conserve également un goût amer en bouche. D'après lui, ils sont quelques-uns à n'avoir pas joué le jeu : " Certains ont favorisé le volume à la qualité. Ils ont commencé les vendanges trop tôt, sur des lots encore médiocres ! " Pas forcément de quoi permettre une homogénéité suffisante pour voir les prix remonter.

http://www.terre-net.fr et http://www.viti-net.com

a -Les représentants des appellations d'origine européennes (Cnaoc[1] France, Federdoc[2] Italie, Conferencia[3] Espagne et Andovi[4] Portugal) ont rencontré, lundi 22 octobre 2007, les ministres de l'agriculture français, italien, espagnols et portugais en marge du Conseil à Luxembourg. Un front commun pour défendre les droits des producteurs de vins d'appellation d'origine européens
1] Confédération nationale des producteurs de vins et eaux de vie de vin à appellations d'origine contrôlées
[2] Confederazione nazionale dei consorzi volontari per la tutela delle denominazione di origine
[3] Conferencia Española Consejos Reguladores Vitinicolas
[4] Associação nacional das denominações de Origem vitivinicolas

b - Les éditions Cheminements viennent d'annoncer la sortie d'un nouveau livre : "Pierrette, des vignes aux tranchées" de Jean Reby Fayard. Ancien agriculteur, il raconte l'histoire d'une femme pendant la guerre de 1914-1918 dans la région viticole du Beaujolais

c - Un blog sur "Les 4 vérités sur le vin" : Lancé par l'Association "Les 4 vérités sur le vin", ce nouveau blog a pour principal thématique le vin et la santé

d - Dans un récent communiqué, Ubifrance annonce " une politique volontariste de soutien de la filière vitivinicole ". Convaincue que l'exportation n'est plus un choix mais une obligation pour la filière, elle renforcera à partir de l'an prochain le nombre de ses "Rendez-vous Vins et Spiritueux " dans de nombreux pays.

http://www.top-du-vin.com **(L)**

http://www.vinomedia.fr/lettre-vinomedia **(L)**

http://www.vitisphere.com **(L)**

a - Réforme de l’OCM : Les Bordelais contestent la position française
Lors d’une conférence de presse en début de semaine, Alain Vironneau, président du CIVB, n’a pas mâché ses mots à l’égard de la position française sur la réforme de l’OCM…..

b - L’Autriche organise du 27 au 29 août prochain le premier congrès mondial du Sauvignon. La manifestation est organisée à Graz, au cœur de la région viticole autrichienne de Styria, principal sponsor de cet événement. L’objectif de ce congrès est de faire le point sur ce cépage blanc, le plus planté au niveau mondial.

http://www.wineatlas.net/fr

http://www.wineinstitute.org

http://www.elmundovino.com/elmundovino

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Signalé par Google :

a - Après la nouvelle privatisation et les investissements d'Agrokor, Vinski podrumi Belje est sur le point de prendre une place dominante dans l'industrie du vin croate. L'excellent Grasevina de l'année dernière est l'un des rares vins qui, grâce à la quantité, peut également être concurrent par le prix …. de façon à ce que Vinski podrumi Belje dispose de plus de 600 hectares de vignes fertiles … prix au détail que l'on prévoit à 50 kunas (7 euros).
Un article sur un fabricant de vin croate, lequel article est paru dans le quotidien "Privredni vjesnik" n° 3503.

b - Un viticulteur alsacien a mis Brahms, Beethoven et Mozart au service de ses vignes affirmant, mardi à Dangolsheim (Bas-Rhin), qu'il obtient ainsi des vendanges tardives "plus aromatiques". Jean-Marie Zerr stimule désormais les arômes et sucres de ses Gewürtztraminer en inondant sa vigne de musique classique et de "fréquences sonores de deux à trois minutes", les rythmes modernes et urbains étant strictement bannis.

c – Mais alors que l’eau parcourt le texte coranique de part en part, si bien que paradis et eau vive sont indissociables, un seul verset évoque conjointement les fleuves de vin, de lait et de miel (47,15). Cela dit, le vin de palmier ou de raisin ainsi qu’un mélange d’eau et de miel, fermenté ou non, étaient à côté du lait des boissons fort prisées par les Arabes de l’époque du Prophète.

d - Le ‘‘Wine in tube’’ est un flacon en verre étiré transparent fermé par une capsule en aluminium vissée et sertie. Spécialiste en viticulture et œnologie, Laurent de Crasto, le fondateur de la toute jeune entreprise, a mis au point, en partenariat avec l’Inra de Montpellier et l’Ensam de Paris, le procédé innovant de conditionnement utilisé. Cette technique de bouchage assure la même étanchéité et préservation du vin qu’un conditionnement classique avec bouchon en liège...à Saint-Firmin des Prés (Loir et Cher) et présente une capacité de tirage sertissage de 2 500 tubes/h. Les tubes du ‘‘Wine in tube’’ sont actuellement de 6 cl ; un tube de 10 cl est en cours de développement pour l’échantillonnage de vins rares et de grands crus. …Après le secteur des vins, l’entreprise compte proposer son concept d’échantillonnage aux producteurs d’huiles alimentaires, de jus de fruits… Une étude de marché est en cours de réalisation.

e - Une narration de 8 minutes sur la fabrication du vin dans la région de Niagara. Elle a été diffusée le 21 octobre 1948 dans le cadre d'une série d'échanges entre Radio-Canada et Radio France.

f – Le Festival culinaire des saveurs de la Californie vient de débuter au restaurant Le Champlain du Château Frontenac (Québec). L’événement Plaisirs gourmands de Napa Valley met en vedette la cuisine de Richard Haake, chef des cuisines du réputé vignoble Robert Mondavi.

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Trouvé ailleurs dont www.wikio.fr :

a – ViaMichelin présente la Winery (33 - Arsac)

b - J'ai envie de vous parler d'un vin remarquable. Celui-ci restera comme une véritable exclusivité tant il est confidentiel (900 bouteilles). Mais quel vin….Domaine Roses Camille (Pomerol), le producteur maître de chai est Christophe Bardeau. www.sommelier-vins.com/article-13486987.html
note jpd : Le commentaire signale " Depuis 1983, il est interdit à tout nouveau domaine, d'apposer le terme"Château" ". Cela m’étonne, qui confirme ?

Jean-Pierre Dubarry

La revue de presse # 233 de Jean-Pierre Dubarry

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01 12 2007 - 17:58 par TATARD

Les vins français malades de leur œnologie


François TATARD (1932) a participé, dans les années 1960, dans une grande maison de Champagne à l'expérience suivante:
Des bouteilles, prêtes à être munies de leur bouchon de commercialisation habituel ont été goûtées, puis capsulées en deux lots.
Le premier avec des capsules en inox et joint de liège, le second avec ces même capsules mais joints en polyéthylène à garantie alimentaire.
Après dégustations comparées, il apparut nettement, avant une semaine, que les vins à joint polyéthylène de bouchage, avaient rajeuni et perdu toutes leurs qualités mûries par vieillissement.
On constate que les vins, actuellement bouchés par des polyéthylènes expansés serrés, deviennent acides, aigres et sans saveur en assez peu de temps. Les vins chiliens en font la triste expérience imitée, comme d'habitude, par les vins français.
Les chimistes de RHONE POULENC autant que les responsables des grands laboratoires œnologiques n’étaient pas surpris de ces résultats qu’ils expliquaient par la migration bien connue des éthers aromatiques au sein de la matière de synthèse. Ces éthers, en traces non mesurables, ont un pouvoir dissolvant au contact des macromolécules artificielles.

1960 – achat d’une bouteille de vin chez l’épicier de quartier

La recette était simple quand on connaissait les habitudes du commerçant. Lorsque le casier à bouteille était en voie d’épuisement, le livreur venait recharger en empilant sa livraison sur ce qu’il restait au fond du casier. Il fallait, discrètement, fouiller vers le fond et mirer le flacon poussiéreux à l’étiquette défraîchie. Si l’on constatait la présence d’une « queue de renard », bien collée sur le verre, on pouvait être certain du bon choix. Ce dépôt adhésif était le résultat d’une fermentation de vieillissement favorisée par un bon taux d’alcool. Le vin blanc y prenait un goût de Xeres et le vin rouge atteignait des performances de qualité exceptionnelles. Bien sûr, les vins au litre ne permettaient pas cela, mais des bouteilles de vins d’Algérie, très bon marché, étaient capables de ces prouesses. Les professionnels, œnologues avertis, expliquaient que le bas prix de ces vins ne justifiait pas les tripotages des vins « chics ». C’est, peut-être, parce qu’on avait laissé faire la nature qu’on arrivait à cet idéal.

Nos vins sont malades de notre oenologie et de nos vinifications "scientifiques". On citera comme causes de la dégradation de leurs qualités ancestrales :
Les mélanges abusifs de raisins noirs et blancs, les filtrages excessifs, les ajouts d'acides tartriques, les excès des bisulfites, les fermentations malo-lactiques artificielles prématurées.
Ainsi, les vins de Bourgogne ne sont plus tout à fait des vins rouges. Les Beaujolais semblent oublier que le Gamay ne donne pas un très bon vin sans l'alcool nécessaire.
J'ai acheté un excellent VIOGNIER du pays d'Oc, le producteur justifiait sa qualité par l'intervention d'un "wine-maker" australien.
Alors, soyons modestes et reconnaissons que les anglo-saxons sont les meilleurs oenologues du monde.

01 12 2007 - 18:26 par patrick

Monsieur Tatard, je ne doute pas que vous (ou votre père) ayez fait une expérience intéressante en 1960, mais c'est la sixième fois que vous la mettez en commentaire sur mon site. Avez-vous pensé que d'autres sites pourraient être intéressés ? Pour ma part je supprimerai les prochains copié-collés que vous ne manquerez pas de remettre sur mon site. Mes lecteurs aiment bien aussi la nouveauté.

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