18.04.2005 - recette
Epaule d'agneau confite et petits pois nouveaux
Pour Blog Appétit numéro 2, j'ai choisi ma cuisson préférée de l'agneau, c'est à dire très longue en dessous de la température d'ébullition, ce qui donne une viande fondante et aux saveurs exacerbées.

18.04.2005 - histoire
L' Oeuf
Un oeuf c'est tout rond, tout lisse, c'est du blanc et du jaune qui coule dans le panier à provisions trop rempli, et des morceaux de coquilles dans les blancs que l'on destine au soufflé. Mais pas seulement, sous la coquille hermétique se cachent pleins de mystères.

18.04.2005 - livre
La vie et la Passion de Dodin-Bouffant, gourmet
Hymne à la gastronomie et à ses apôtres, c' est un livre qu'on lit en se pourléchant les babines. Marcel Rouff, ami de Curnonsky, écrit avec un bonheur gourmand, cet esthète qui consacra sa vie à un art gastronomique typiquement français.

18.04.2005 - livre
Le menu du repas offert par M. le président Dodin-Bouffant à Son Altesse Royale le prince héritier d'Eurasie
Je dédie ce texte à Patrick qui rajoute un petit foie gras de canard à mon cassoulet pour lui donner plus de moelleux....et qui sait si bien choisir les vins qui vont diviniser les plats que je cuisine.

18.04.2005 - recette
Gateau aux trois manières d'oranges
La recette de ma maman que j'ai améliorée des zestes et eau de fleur d'oranger. Avec le thé ou en dessert après un repas léger, à consommer sans modération.

03.04.2005 - livre
Le Boudin
Comme les héros de "Malheur au Barbu", nous allons partir à la recherche du boudin sacré. Et nous ne risquons pas de tomber entre les mains de personnages douteux, mais plutôt sous le charme d' une prose passionnée et passionnante.

03.04.2005 - histoire
L'Agneau
Symbole de pureté, ce petit agneau, au manteau de douce laine blanche, gambade dans les prés, se désaltérant dans le courant d'une onde pure et, tantôt broute un peu d'herbe, tantôt tête sa mére ce qui fait la qualité de sa chair qui sera parfaite au début du printemps.

03.04.2005 - Tourisme
Morzine - Hébergement - le Dahu
Il existe en France une multitude de chaînes volontaires d'hôtels. L'une d'entre elles mérite qu'on s'y attarde : les Hôtels-Chalets de tradition. ce sont des établissements de moins de 50 chambres, dans les plus beaux villages des Alpes, gérés en famille et où les enfants sont bienvenus et choyés. Poussons la porte des deux situés sur Morzine, et survolons les autres. Pour continuer, le Dahu..

03.04.2005 - resto
Le Dahu
Le Dahu est un des hôtels qui comptent à Morzine. L'accueil de clients en pension est favorisé. De ce fait, en semaine, il n'est pas proposé de carte au restaurant, c'est menu pensionnaires pour tout le monde. Néanmoins, la qualité de ce menu me laisse penser qu'on doit fort bien y dîner à la carte gastronomique en fin de semaine.

03.04.2005 - resto
Le Dahu - Mon humble avis
 

03.04.2005 - resto
Le Dahu - Présentation
 

03.04.2005 - resto
Entretien avec Raphaël Heu
Le chef du restaurant le Dahu répond à quelques unes de mes questions

07.03.2005 - recette
Chaud Froid de Saint Jacques aux deux poireaux épicés.
Dans le cadre du premier évènement Blog Appetit, j'ai eu envie d'inventer une recette en vis à vis de celle de Patrick. A l'idée initiale : carpacio de saint jacques sur une bavaroise de poireaux au gingembre, j'ai ajouté une partie chaude consistant en des pakoras aux poireaux qui apportent le croquant et de simples saint jacques poélées pour retrouver le goût complet de ce fruit de mer.

07.03.2005 - recette
Nage de Saint Jacques poêlées dans un velouté de poireau au foie gras.
Blog Appetit édition numéro un, Saint Jacques et poireaux. Je fais l'étonné, mais en fait je suis à l'origine du choix de ces premiers produits qui permettent une multitude d'accomodements. Face à la recette sophistiquée (mais très simple à réaliser) de Ségolène, j'ai orienté vers le tout produit, sans fioriture ni complication.

07.03.2005 - recette
Tarte au poireau
Plat principal au dîner agrémenté d'une salade ou en entrée, vous ne pouvez faire que des heureux en préparant cette tarte qui ne présente aucune difficulté particulière et que vous pouvez cuisiner à l'avance et congeler.

07.03.2005 - histoire
La coquille Saint Jacques
Symbole des pelerins qui font les chemins de Saint Jacques depuis le Moyen-Age, ornement décoratif en ébénisterie, la Saint Jacques, très appréciée des gourmets, se prète à de multiples préparations.

07.03.2005 - tourisme
Morzine - Hébergement La Bergerie
Il existe en France une multitude de chaînes volontaires d'hôtels. L'une d'entre elles mérite qu'on s'y attarde : les Hôtels-Chalets de tradition. ce sont des établissements de moins de 50 chambres, dans les plus beaux villages des Alpes, gérés en famille et où les enfants sont bienvenus et choyés. Poussons la porte des deux situés sur Morzine, et survolons les autres. Pour commencer, la Bergerie.

07.03.2005 - tourisme
Morzine, restaurant d'altitude La Terrasse des Lindarets
Au centre des Lindarets, "le village des chèvres", David Rua a ouvert il y a quelques année un restaurant corse. En été, l'accès en voiture est aisé, mais impossible en hiver où seuls les skis et la moto neige permettent de venir se restaurer. Mais gare au retour, car le patron et son établissement sont festifs...et ce n'est rien de le dire.

07.03.2005 - resto
Les Cépages
Cela fait 21 ans qu'il ne s'est pas passé une année sans que j'aille manger au moins une fois chez Jean-Pierre Delesderrier, que ce soit les cinq premières années dans son Auberge Challaisienne de Challex, ou ensuite aux Cépages. Me croirez-vous ? Je n'ai jamais été déçu, et au niveau d'excellence auquel se situe son établissement, je considère qu'y prendre un repas est d'un excellent rapport qualité prix. De plus, nous partageons Jean-Pierre et moi, une vraie passion du vin qui fait de sa cave une des plus belles de France.

07.03.2005 - resto
Les Cépages - Présentation
 

07.03.2005 - resto
Les Cépages - Mon humble avis
 

07.03.2005 - resto
Entretien avec Jean-Pierre Delesderrier
Le chef du restaurant Les Cépages répond à quelques unes de mes questions

02.03.2005 - histoire
Le poireau
Emblème du Pays de Galles, avec son long bulbe blanc et ses belles feuilles vertes, le poireau est présent toute l'année sur les marchés et dans nos assiettes. C'est un des légumes préférés des français, et ils ne sont pas les seuls à l'apprécier.

02.03.2005 - Livre
Le civet de lièvre
Les éditions Jean-Paul Rocher nous offrent des petits livres qui font l'inventaire du patrimoine culinaire. Après la Blanquette de veau de J.L Flandrin présenté par Patrick Rambourg, voici de ce dernier un autre monument de la gastronomie française : le civet de lièvre.

02.03.2005 - événement
Le Club des Plaisirs du Vin à L'Olivier du Clavel
Courant janvier, je suis contacté par Christian Pillet, caviste d'un club de dégustation bordelais pour des idées concernant les vins à mettre en face des plats concoctés par Francis Garcia en son Olivier du Clavel. Ce repas se déroulera le jeudi 17 février, et finalement j'irai voir si j'y suis. Vous me croirez si vous voulez, j'y étais !

02.03.2005 - tourisme
Morzine, restaurant d'altitude Les Mines d'Or
Hôtel restaurant d'altitude ouvert uniquement l'été, les Mines d'Or bénéficie d'un environnement magique, extraordinaire, paradisiaque … et encore tous les superlatifs ne suffisent pas à exprimer l'émotion ressentie dans ce décor. Quelques photos vous en donneront une petite idée, même si ce 7 juillet 2004 avait des airs de Toussaint.

02.03.2005 - tourisme
Morzine, restaurant d'altitude Refuge l'Abricotine
Même si l'environnement est prenant, la vue impressionnante, la terrasse accueillante et la cuisine roborative, ce refuge vaut surtout par la convivialité joyeuse de Mireille et Gérard Muffat, ses propriétaires depuis qu'il existe.Que vous veniez à ski, en télécabine ou téléphérique l'hiver, à pieds ou en VTT l'été, votre arrivée sera ponctuée d'un large sourire et d'un mot de bienvenue des patrons. Sympa, non ?

24.02.2005 - histoire
La Truffe de Brillat-Savarin
Il est impossible d'évoquer la truffe sans citer l'homme qui a le premier écrit sur la gastronomie et le goût : Brillat-Savarin. Je vous propose un extrait de la Physiologie du Goût, la Méditation VII, sur les truffes.

24.02.2005 - recette
Sur une fine gelée de jus de truffe, une salade de haricots Soisson, effeuillé de morue et râpée de truffe
Titre alléchant digne d'une carte d'un grand chef, ce qui est le cas. Eric Sapet vous explique comment avec vos ustensiles et votre amateurisme réussir un chef d'oeuvre.

24.02.2005 - resto
Entretien avec Bruno Cappellari
Le chef du restarant l'Harmonie répond à quelques unes de mes questions

24.02.2005 - resto
L'Harmonie - Mon humble avis
 

24.02.2005 - resto
L'Harmonie - Présentation
 

20.02.2005 - événement
Lancement du premier événement culinaire francophone Internet
Depuis quelques temps, à la lecture de divers blogs et sites culinaires, je suis frappé par le nombre de manifestations, mises en commun et évènements qui agitent le petit monde anglo-saxon. Chez les francophones, rien.

15.02.2005 - resto
L'Harmonie
J'ai découvert ce restaurant il y a trois ans grâce au Guide Hubert qui en avait fait une de ses pépinières. Plusieurs repas depuis m'ont permis de suivre l'évolution de la maison, depuis l'arrivée de Romuald Materne, très bon maître d'hôtel - sommelier en passant par le nouveau décor sobre et ravissant, jusqu'à ce repas où le chef a montré sa maturité dans un repas parfaitement équilibré. Du coup les notes des trois grands guides sont nettement sous évaluées. A découvrir d'urgence, les prix angéliques ajoutant au bonheur.

15.02.2005 - resto
L'Harmonie - Déjeuner du mardi 18 janvier 2005
 

15.02.2005 - recette
Les endives au fromage
Pour vous réconforter lors d'un dîner d'hiver, voici une délicieuse recette d'endives tiré du livre de Thierry Thorens "Etonnants Légumes" . Régal garanti.

15.02.2005 - histoire
La Truffe
Diamant noir pour Brillat-Savarin, or noir pour les caveurs ou les rabassiers, la truffe, non contente d'être délicieuse et rare, aurait aussi des vertus aphrodisiaques. Elle a toujours fasciné les amateurs, allons à la découverte de cette mystèrieuse parfumée.

15.02.2005 - livre
Le dîner de Babette
Il y a longtemps que j'avais lu ce livre et j'avais même vu le film qui en avait été tiré. Cette petite nouvelle, relue récemment, m'a réjoui le coeur et l'esprit. C'est donc une invitation à une courte lecture à laquelle je vous convie.

15.02.2005 - vin
Meursault "Clos des Perrières" Domaine Albert Grivault
Spécialiste de la Bourgogne, rédacteur du site degustateurs.com et observateur éclairé du vignoble de Côte d'Or, Patrick Essa nous propose une visite-dégustation au Domaine Albert Grivault, plus spécialement consacrée au premier cru "Clos des Perrières"

07.02.2005 - recette
Les truffes au chocolat
Rien de meilleur que d'offrir et de déguster des truffes que l'on a fait soi-même, que l'on a amoureusement roulées dans le chocolat en poudre et placées dans des petites coquilles de papier plissé. Et que l'on peut offrir en disant sans mentir "c'est moi qui l'ai fait" !

07.02.2005 - tourisme
Morzine - Artisanat La poterie de Morzine
Avant de décortiquer pour vous le Morzine gastronomique, offrons nous une petite halte chez un artisan remarquable, doublé d'un redoutable bon vivant : Gérard Menu, le potier. Si vous allez le visiter, ne prévoyez rien d'autre : le gaillard est passionné et bavard, autant pour vous expliquer son art que pour disserter sur les mérites comparés des productions saucissonnières des meilleurs charcutiers locaux. Une figure qu'il faut rencontre

07.02.2005 - histoire
L'endive
Beaucoup plus ancienne que l'on peut le croire, l'endive, fraîche et croquante, illumine les étals des marchés d'hiver et ensoleille notre cuisine.

07.02.2005 - livre
Aventures d'un gourmand vagabond
Un livre "énaurme", rabelaisien de la dimension de l'appétit d'une homme hors norme qui signe aussi un hymne à la nature, à la convivialité et au plaisir des bonnes nourritures partagées.

16.01.2005 - resto
Les Cépages - Déjeuner du 16 janvier 2004
 

11.01.2005 - tourisme
Morzine
Morzine, la station alpine qui a su rester un vrai village savoyard vous accueille été comme hiver sans aucun snobisme et avec le sourire. Pour notre part, nous l'avons sillonnée en été, et nous y avons aussi testé quelques restaurants. Toutes nos impressions seront dans ce dossier spécial qui va vous être proposé pendant quelques semaines.

11.01.2005 - histoire
De la cabosse à la tablette
Chocolat. Savez-vous d'où vient ce mot ? Du mot aztèque « tchocolatl » que les espagnols ont modifié et que l'on trouve dès 1680 dans le « Dictionnaire français contenant les mots et les choses ».

11.01.2005 - IVV
Bandol
Début 2001, Luc Charlier brosse pour In Vino Veritas un portrait original et pittoresque de l'appellation Bandol : "Ne souhaitant pas reprendre dans les mêmes termes la description de cette petite appellation (1384 hectares) parue en 1994 (IVV N°16), je voudrais vous faire découvrir de l'intérieur les charmes secrets d'un des plus grands vins rouges au monde. Ensuite, nous irons à la rencontre de quelques domaines nouvellement implantés. Enfin, profitant du privilège du prince, je vous offrirai une balade impromptue dans mon Bandol à moi, avec subjectivité, tendresse et émotion."

22.12.2004 - article
Réponses à 10 questions autour du vin
Pascale, créatrice et rédactrice du blog "c'est moi qui l'ai fait" m'a posé 10 questions qu'elle se pose à propos du vin. Nous publions simultanément ce billet sur son blog et ici, car cela peut aussi vous intéresser. N'hésitez pas à parcourir son blog sur lequel je donne fréquemment des avis concernant le vin.

22.12.2004 - livre
Le Livre du Thé
En ces périodes agitées de fêtes, je vous offre une pause littéraire, un petit bijou à déguster calmement en buvant une tasse de thé préparée dans les règles de l'art, évidemment.

22.12.2004 - histoire
Le Chocolat
Le chocolat, divine drogue douce, évoque toujours le plaisir. Bol de chocolat fumant et carrés de chocolat de notre enfance. Odeur irrésistible du gâteau au chocolat qui cuit dans le four et fins palets qui fondent sur la langue... Les toqués du chocolat sont nombreux et pour eux et pour ceux qui restent à convaincre, une histoire à croquer va vous être contée.

22.12.2004 - recette chef
Tourte au gibier
Eric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le troisième de ces cours s'est tenu le 6 novembre. Voici les recettes proposées.

20.12.2004 - recette
Le chapon farci de Noël
Une oie, une dinde ou un chapon pour Noël ? Cruel dilemme, n'est ce pas ? Si votre choix n'est pas déjà fait et votre volaille commandée, je vous propose une succulente recette de chapon farci qui utilise les produits du sud_ouest :foie gras et armagnac pour le plaisir des plus gourmands.

20.12.2004 - recette chef
Confiture de lentilles au gingembre et à la vanille par Eric Sapet
Eric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le troisième de ces cours s'est tenu le 6 novembre. Voici les recettes proposées.

20.12.2004 - recette chef
Ris de veau clouté de citron confit, artichauts à l'orange et coriandre par Eric Sapet
Eric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le troisième de ces cours s'est tenu le 6 novembre. Voici les recettes proposées.

20.12.2004 - recette chef
Baba punché au rhum, crème fouettée vanille par Eric Sapet
Eric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le troisième de ces cours s'est tenu le 6 novembre. Voici les recettes proposées

10.12.2004 - histoire
Chou et choux
"Savez-vous planter les choux à la mode, à la mode Savez-vous planter les choux à la mode de chez nous?" Le premier qui me chante cette comptine, je lui rentre dans le chou. Ce naïf, avec ses oreilles en feuilles de chou raconte que les enfants naissent dans les choux! Il faut être bête comme chou pour croire un telle fable, il va faire chou blanc, finir dans les choux oà débiter ces sornettes. Mon petit chou, l'orthographe, je n'en fait pas mes choux gras, je me rappelle juste que les mots en "OU" font leur pluriel en "S" sauf hibou, caillou, bijou, genou, chou, joujou et pou qui prennent un "X" au pluriel.

10.12.2004 - IVV
Condrieu : tour d'horizon
"En-dessous de Vienne, il existe un endroit où le Rhône lève trois fois le coude. C'est l'hommage du fleuve aux terrasses escarpées du Condrieu, à la sueur des hommes qui les travaillent. Le viognier, comme eux connaît la valeur de la terre. Réinstallé dans son royaume de gradins, il contemple, serein et confiant, l'avenir dans l'onde changeante." Ainsi commence l'article de Marc Vanhellemont publié sur IVV en mars 2001.

10.12.2004 - recette
Les choux de Bruxelles de ma Maman
Ces petits choux ainsi préparés sont absolument délicieux et fondants mêlant la douceur et le craquant, et des arômes subtils.

10.12.2004 - recette
La Soupe aux Choux
Plat éponyme du livre si succulent de René Fallet, symbole d'une cuisine paysanne simple et roborative, qui nous réjouit à chaque foiis qu'il apparait sur la table. Nouez serviette et saiissez cuillère, elle arrive!

10.12.2004 - recette chef
Fricassée de volaille fermière aux écrevisses par Eric Sapet
Eric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le deuxième de ces cours s'est tenu le 16 octobre. Voici les recettes proposées

10.12.2004 - recette chef
Petit gratin de champignons par Eric Sapet
Eric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le deuxième de ces cours s'est tenu le 16 octobre. Voici les recettes proposées.

10.12.2004 - recette chef
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet
Eric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le deuxième de ces cours s'est tenu le 16 octobre. Voici les recettes proposées.

07.12.2004 - IVV
Puligny Montrachet : tour d'horizon
Puligny-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet et Montrachet, inventaire à la Prévert qui fait saliver. Pour le numéro de mars 2001 d'IVV, Yvan Tonneus est allé voir sur place si le travail des vignerons était à la hauteur de la réputation.

07.12.2004 - livre
Le Jardin des Epices
Aujourd'hui, je vous propose un voyage dans les pays exotiques et lointains de l'Asie. Des escales parfumées dans des contrées enchanteresses et odorantes qui, depuis très longtemps font rêver avanturiers et marchands.

07.12.2004 - recette
Rognons et ris de veau
Un plat de roi qui fera toujours les délices de vos convives. Demandez à votre boucher de bien nettoyer les rognons et le ris de veau, c'est la condition indispensable à la bonne réussite gustative de ce plat.

07.12.2004 - recette
Fond de sauce
Recette de base qui est un fond de sauce classique pour les viandes. Il peut s'enrichir de crème, de beurre monté ou encore de madère.

07.12.2004 - recette chef
Tarte fine aux cèpes - Saint Jacques roulées dans la ventrèche puis dorées dans leurs sucs par Eric Sapet
Eric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le premier de ces cours s'est tenu chez Luc Baudet, Château Mas Neuf en Costières de Nîmes ce 9 octobre. Voici les recettes proposées.

07.12.2004 - recette chef
Bocal de cèpes en feuille de châtaignier par Eric Sapet
Eric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le deuxième de ces cours s'est tenu le 16 octobre. Voici les recettes proposées

07.12.2004 - recette chef
Velouté de cèpes aux châtaignes par Eric Sapet
Eric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le deuxième de ces cours s'est tenu le 16 octobre. Voici les recettes proposées.

02.12.2004 - histoire
Citrouilles et Potirons
Carrosse de Cendrillon changé en citrouille, citrouille du Cavalier sans tête et celle d'Halloween, monnaie d'Haïti et tous les récipients, instruments de musique et hochets, sculptures décoratives, potages, gratins, desserts, la citrouille et ses soeurs servent vraiment à tout!

02.12.2004 - IVV
Mieux connaître les vins du monde
En mars 2001, Fabian Barnes a provoqué un entretien avec Anthony Barton sur la culture de la vigne, la vinification et son cortège de nouvelles techniques et les conditions d'élevage du vin.Plus de quatre ans plus tard, ce texte reste parfaitement d'actualité. Entrez chez un médoquin qui ignore la langue de bois.

02.12.2004 - recette
Potage crémeux de potimarron
Le potimarron a une saveur douce de châtaigne, voici une manière délicieuse de commencer un dîner.

02.12.2004 - recette
Tarte à la citrouille
Un dessert original et très goûteux, à la couleur appétissante qui mèle croquant et moelleux.

02.12.2004 - vin
Le Trousseau
Rouge comme l'amour, le Trousseau partage souvent avec le Poulsard l'espace clos d'une bouteille. Seul, jeune ou vieux, il aime accorder sa pourpre épicée à quelques mets racés.

25.11.2004 - histoire
Le raisin 2e partie
Après l'histoire du raisin, le côté technique: vertus, conservation ,utilisation diverses.

25.11.2004 - IVV
Les Bordeaux du siècle
La presse nous a annoncé le millésime du siècle à Bordeaux en 1900, 1928, 1929, 1945, 1947, 1949, 1952, 1953, 1961, 1962, 1964, 1966, 1982, 1988, 1989, 1990, 2000. Mais quels sont vraiment les plus grands Bordeaux du siècle ? Voici une réflexion très personnelle de Fabian Barnes que je valide totalement.

25.11.2004 - livre
La morale d'Yquem
A l'heure où Alexandre de Lur Saluces a été remercié par les nouveaux actionnaires, ce livre, paru en 2000, exhale un parfum de nostalgie. Nostalgie à plus d'un titre car le terme "Morale" semble bien désuet, voire ringard, dans notre société "moderne" qui s'étourdit de faux débats, de scoops douteux et de pensées creuses sur le vin.

25.11.2004 - recette
Canard aux raisins
Plat succulent originaire de la région nantaise, plus facile à faire qu'il n'y parait.

25.11.2004 - recette
Confiture de raisin aux épices
On fait rarement de confiture de raisin, c'est pourtant simple à faire et délicieux au goûter sur de la brioche légèrement grillée ou avec des biscuits secs.

12.11.2004 - RECETTE
Pâte à choux
Eclair, religieuse, profiteroles, Saint Honoré, mais aussi gougère et toutes sortes de choux salés et sucrés sont désormais à votre portée si vous suivez scrupuleusement cette recette

12.11.2004 - VIN
Le Cabernet Franc
Cépage capricieux et sensible aux maladies, il développe des arômes de poivron et est épicé. Il a une bonne aptitude au vieillissement durant lequel il s'assouplit et prend des arômes tertiaires de torréfaction et peut devenir animal

12.11.2004 - VIN - IVV
Mieux connaître les vins du monde
En février 2000, In Vino Veritas parlait de Jacques Orhon, un an plus tard ils le rencontraient. Voici l'article de Daniel Marcil.

12.11.2004 - LIVRE
L'alchimie des saisons : Le Vin
Un livre de plus sur le Vin, et bien non, dans celui-ci les photos d'Alain Gariteai apportent un regard poétique et amoureux sur l'alchimie du vin.

12.11.2004 - HISTOIRE
Le Raisin
Fruit de l'automne que l'on grapille distraitement, il arrive sur notre table à la saison des vendanges. Gorgé de sucre et parfumé, rayon de soleil dans les brumes automnales, il réjouit coeur et papilles.

12.11.2004 - RECETTE
Foie gras poêlé aux raisins
Une manière délicieuse de déguster le foie gras poêlé, pour que les foies ne fondent pas trop à la cuisson, farinez-les préalablement.

12.11.2004 - EVENEMENT SLOW FOOD
Salone del Gusto 2004 / Turin
Du 21 au 24 octobre 2004 se déroulait le Salone del Gusto à Turin. Ce salon est organisé tous les deux ans par Slow Food International. Chaque fois Slow Food france cherche à faire entendre sa voix plus fort. Mike Tommasi, responsable de Slow Food pour la Provence raconte son expérience.

4.11.2004 - RECETTE
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée, évocation des mille-feuilles de notre enfance et autres douceurs qui nous rendent nostalgiques, est finalement pas si difficile à réaliser. Essayez, vous verrez.

4.11.2004 - RECETTE
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.

4.11.2004 - VIN
Le Cabernet Sauvignon
Cépage tardif qui aime le soleil, il développe des arômes de cèdre, de cassis, de réglisse. En bouche, on lui trouve de la cannelle, du poivre, de la vanille, de la framboise, de la griotte. Au vieillissement, il révèle de l'amande, du cuir, du sous-bois et du café grillé.

4.11.2004 - VIN - IVV
Dégustation Mondavi
Fin 2000 Luc Charlier est allé dans un des restaurants les plus chics de Bruxelles participer à une dégustation des vins de Mondavi. Le moins qu'on puisse dire est que son compte-rendu sur InVino Veritas de février 2001 est politiquement incorrecte. Une grande bouffée d'oxygène dans notre France hygiéniste de 2004 qui pose de vraies questions.

26.10.2004 - ARTICLE VIN
Le millésime 2004
Plutôt que vous laisser lire la presse du vin qui va vous affirmer sans rire que 2004 est l'année du siècle, je vous offre une contre pensée unique avec des avis autorisés de vignerons, observateurs, etc... Cette rubrique sera incrémentée au fur et à mesure que ces gens s'exprimeront.

26.10.2004 - LIVRE
L'odeur
Un roman surprenant dont le héros est l'odorat exceptionnel d'une jeune indienne exilée à Paris et ses tribulations provoquées par ce sens étonnamment développé.

26.10.2004 - VIN CEPAGES
Le Merlot
Cépage productif dont il faut surveiller les rendements, le merlot est fruité dans sa jeunesse (fruits rouges) avec parfois des traces d'agrumes. En vieillissant on y trouvera les arômes tertiaires de cuir neuf, d'humus et de sous-bois. En bouche il est puissant et velouté.

26.10.2004 - VIN IVV
Promenade den Valais
La Suisse, ses banques, son gruyère, ses montagnes. Ou encore, ses 23 cantons et sa structure confédérale. Jusque là pas de quoi surprendre. Par contre, saviez-vous qu'une quinzaine de ces cantons produisent du vin ? Du chasselas, direz-vous. Certes. Mais l'un de ces cantons offre bien plus de diversité en matière de cépages : connaissez vous l'amigne, la petite arvine, le cornalin, les humagnes rouge et blanche, le païen, l'ermitage ? Non, alors en route pour le Valais.

26.10.2004 - RECETTE
Conservation des champignons
Après les promenades dans les forêts et dans les prés, le retour triomphant à la maison, le panier rempli de délicieux champignons, il est temps alors de se mettre en cuisine pour conserver cette abondante récolte.

26.10.2004 - RECETTE
Pâte sablée
Une tarte aux fruits dont la pâte croustille sous la dent, fine et sucrée qui se marie superbement avec sa garniture.

22.10.2004 - EVENEMENT
Deuxième saison Food France au Relais Plaza
Alain Ducasse réitère son opération Food France consistant à faire connaître de jeunes chefs installés à leur compte. Pour cela, il leur confie les cuisines du Relais Plaza au déjeuner pendant 15 jours, pour réaliser un menu autour d'un produit et d'un vigneron. Le premier jour de leur prestation, toute la presse gastronomique est conviée. Voici le programme et les menus de cette deuxième saison.

22.10.2004 - RECETTE
Sauce Béchamel
La béchamel qu'il ne faut pas confondre avec la sauce blanche ordinaire, doit être parfumée avec les éléments indiqués, et subir une cuisson pour en développer l'arôme et acquérir son velouté particulier.

22.10.2004 - RECETTE
Cépes confits à l'huile d'olive
Pour illustrer les techniques de conservation des champignons, je vous livre ma recette de cépes confits que m'a confiée une remarquable cuisinière.

22.10.2004 - RECETTE
Cèpes farcis
Le cèpe avec son grand et beau chapeau est un mets de roi. Je vous propose aujourd'hui une entrée qui mélange les recettes des cèpes à la bordelaise et des champignons farcis.

19.10.2004 - ARTICLE VIN
Le millésime 2004
Plutôt que vous laisser lire la presse du vin qui va vous affirmer sans rire que 2004 est l'année du siècle, je vous offre un contre pensée unique avec des avis autorisés de vignerons, observateurs, etc... Cette rubrique sera incrémentée au fur et à mesure que ces gens s'exprimeront.

19.10.2004 - HISTOIRE
Les champignons - partie 3
Voici le dernier épisode de notre grand feuilleton: nos amis les champignons.

19.10.2004 - LIVRE
Les quatre saisons de la vigne
Alors que certains vendangent encore et que d'autres ne quittent plus leurs cuves, je vais vous présenter deux beaux livres sur la vigne et l'élaboration du vin, réalisés par un remarquable photographe.D'abord une voyage au milieu des vignes et plus tard une incursion dans les chais.

19.10.2004 - RECETTE
Clarification du bouillon
Recette de base qui sert pour faire des consommés : pensez qu'avec 2 litres de bouillon, vous obtiendrez environ 3/4 de litre de consommé.

11.10.2004 - HISTOIRE
Les champignons - partie 1
Voici venue la saison des champignons! On met ses souliers imperméables, un gros pull, on prend un panier en osier, un bon couteau et on part en famille les ramasser en forêt.On revient souvent bredouille, mais on a respiré les senteurs de la forêt, les feuilles mouillées, la mousse, on a les joues roses et de belles feuilles mortes que les enfants apporteront à leurs maîtresses pour faire un herbier !

11.10.2004 - RECETTE
Ma poêlée aux girolles
Petits champignos dorés blottis au milieu des feuilles mortes, branchages et mousses, les girolles se cachent. Si vous avez la chance d'en voir et d'en cueillir, régalez-vous de ce plat très simple.

11.10.2004 - RECETTE DE CHEF
Eric Sapet
ric Sapet, chef du Relais et Châteaux le Mas des Herbes Blanches à Joucas, donne des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Le premier de ces cours s'est tenu chez Luc Baudet, Château Mas Neuf en Costières de Nîmes ce 9 octobre. Voici les recettes proposées.
Tarte fine aux cèpes - Saint Jacques roulées dans la ventrèche puis dorées dans leurs sucs par Eric Sapet
Charlotte au pain d'épices, miel, pommes et coings par Eric Sapet
Risotto aux champignons des bois par Eric Sapet

11.10.2004 - PERSONNALITE
Stéphane Berrigaud
Stéphane Berrigaud répond à quelques unes de mes questions

11.10.2004 - REPAS
Déjeuner du vendredi 20 août 2004 au restaurant Le Rive Gauche

6.10.2004 - HISTOIRE
Les champignons
Ne faites pas comme Agrippine qui fit passer ad patres son tendre époux en lui servant un plat d'oronge qui étaient en vérité des fausses oronges. Depuis la vraie oronge est appelée amanite des Césars.

6.10.2004 - RECETTE
Court bouillon
Recette de base pour faire cuire les crustacés et pocher les poissons.

1.10.2004 - RECETTE
Mes haricots fondants au lard
Une soirée d'automne un peu fraîche, un bon feu dans la cheminée, une appétissante odeur venant de la cuisine... A table!

1.10.2004 - TOURNEMAIN
Les Roux
Le roux est le facteur de liaison d'une sauce qui n'est pas émulsionnée.La cuisson des roux qu'ils soient blanc, blond ou brun demande de l'attention et du soin, entre autre une cuisson très lente qui est la condition nécessaire pour que les principes actifs de la farine comme l'amidon puissent amorcer un début de fermentation et se transformer en dextrine. Cette substance a la propriété d'épaissir les liquides auxquels elle se trouve associée.

1.10.2004 - REPAS
Palm Square - Dîner du jeudi 1 juillet 2004

28.9.2004 - LIVRE
Le Goût des Fruits
L'automne ce n'est pas la fin de l'été mais la saison bénie des fruits merveilleux: pommes, poires, raisins, figues, châtaignes, pruneaux,coings, noix fraîches. Ce livre tout à fait original recense les variétés du monde entier et les meilleures manières de les manger.

28.9.2004 - RECETTE
Pâte brisée
Fond de tarte salée, facile à réaliser , la pâte brisée sera légère et délicieusement craquante si vous suivez scrupuleusement la recette.

28.9.2004 - HISTOIRE
Surprenants Haricots
Ayant une place de choix dans les cuisines paysanne, appelé autrefois la viande des pauvres, transformé en farine lors des périodes de disette, mais aussi ingrédient principal dans la confection de friandises réservées aux nobles japonais, ou bien offert par un pape dans le trousseau de Catherine de Médicis, on peut vraiment l'accomoder à toutes les sauces. Voici la saga des haricots.

24.9.2004 - LIVRE
L'Île Flottante
Retour au pays de l'enfance ou comment l'imagination et la gourmandise entraine deux amies dans un univers où la cuisine est un jeu d'enfant.

24.9.2004 - HISTOIRE
La figue
«Que l'on me prive de tout ce que l'on voudra, si ce n'est de café, de cigarettes et de figues» Paul Valéry. En-cas délicieusement reconsistituant, c'est une gourmandise remarquable que ce fruit mé ridional. Ces feuilles si belles l'ombragent suffisament pour qu'il mû risse à point, gorgée de soleil et de sucre. Mangé à tout moment du repas, on l'apprécie beaucoup, en ce moment avec le foie gras, mais ceci n'est pas une nouveauté comme on le verra plus loin.

24.9.2004 - RECETTE
Figues, chèvre et jambon
Entrée excellente et facile à réaliser, même par des enfants que vous pouvez laisser agir un jour de repas de famille. Belle à voir, elle fait toujours son effet.

24.9.2004 - EVENEMENT
Repas Slow-Food / Canard
Ce mardi 21 septembre 2004, au Restaurant le Pistou à Martillac (33), Slow Food Bordeaux-Aquitaine organisait un repas tout canard avec Palmagri, coopérative d'éleveurs gaveurs de Gironde et Château Haut Lagrange, vin de Pessac Léognan. Nous y étions.

24.9.2004 - RECETTE
Crème Chantilly
Délicieux accompagnement des fruits rouges frais, des glaces voire des tartes et des gâteaux au chocolat, les très gourmands s'en régaleront seule.

16.9.2004 -ANNUAIRE
Cavistes recommandés
Et si plutôt que d'affronter la jungle impersonnelle des hyper-marchés, vous alliez tailler une bavette avec un caviste. Comme nul n'est parfait et qu'en la matière il y a aussi des "rigolos", je vous propose que nous fassions ensemble une liste de ces commerçants irréprochables. Cette liste ne sera jamais complète, mais fixons nous comme objectif que tous les cavistes listés ici soient honnêtes, curieux et compétents. Vous pouvez donner vos propres adresses sur le forum, elles seront ajoutées à cette liste qui se veut vivante.

16.9.2004 -HUMEUR & HUMOUR
Petit glossaire commenté, mais non exhaustif, des revues parlant du vin en septembre 2004
Au mois de septembre toutes les revues, spécialisées ou non, publient un cahier vins, foires aux vins des Grandes Surfaces obligent. Ces dossiers sont plus ou moins pertinents, plus ou moins utiles, plus ou moins déontologiques. pour vous y retrouver, suivez le guide ...
humeur & humour-vin

16.9.2004 - BISTROT NICE
Vin sur Vin
Un choix pléthorique de petits vins délicieux, des produits acquis auprès d'artisans valorisant leur terroir et quasiment pas transformés, une convivialité de tous les instants sont les points forts du Vin sur Vin. Avec en prime la personnalité joviale de son géant de patron. Et le soleil niçois, bien sûr.

16.9.2004 - RECETTE
Crème pâtissière
Cette crème est habituellement utilisée pour napper les fonds de tarte avant d'y poser les fruits, mais on peut aussi en fourrer les gâteaux roulés ou des choux, et tout simplement telle quelle avec des gateaux secs.

10.9.2004 -RECETTE
Crème anglaise
Cette recette débute une série de 3 consacrées aux crèmes d'accompagnement de desserts. La crème anglaise est la plus délicate à réaliser, car vous devez remuer assez longtemps sur le feu sans qu'il y ait ébullition et en faisant impérativement des 8 avec la cuiller. Elle accompagne habituellement les oeufs en neige, mais de nombreuses autres applications sont possibles.

10.9.2004 -HISTOIRE
Le thym
Grâce à Guy Carlier, chroniqueur télévisuel de l'émission de Stéphane Bern Le Fou du Roi sur France Inter à midi, j'ai appris qu'un des membres du Loft, lisant la liste des courses à faire, avait cité le "time", ignorant tout de cet ingrédient à l'orthographe bizarre pour un esprit simple. Ils ne seraient pas un peu cons, dans le Loft ?

10.9.2004 -RECETTE
Tapas - Anchoïade
Encore un apéritif très estival. Si vous passez par Collioure, faites provision d'anchois au sel chez Roques, ce sont les meilleurs et la conservation ne pose aucun problème.

3.9.2004 -RECETTE
Purée
Hormis celle de Ségolène que nous vous livrons ici, j'ai mangé 3 purées exceptionnelles dans ma vie : nature chez Jacky Dallais, Restaurant la Promenade au Petit Pressigny dans l'Indre ; aux truffes chez feu Bernard Loiseau ; et surtout, surtout aux cèpes chez Jean-Pierre Vidal, à Saint-Julien-Chapteuil dans la Haute Loire.

3.9.2004 -RECETTE
Coquillages farcis au beurre breton
C'est en famille que l'on va, à marée basse, ramasser ou cueillir les coquillages. Que faire de votre moisson? Et bien cette délicieuse recette que l'on peut préparer en famille et qui, accompagnée d'un bon verre de muscadet, fera les délices de tous les gourmands.
recette-coquillages

1.9.2004 -RECETTE
Mayonnaise
La mayonnaise résulte de l'émulsion entre le jaune d'œuf et l'huile. Le jaune d'œuf fixe l'huile et lui sert de liaison et de support. Pour que cette opération réussisse, il faut effectuer un brassage régulier et vigoureux qui développe la masse et l'aère.

1.9.2004 -HISTOIRE
La prune
La semaine passée, nous avons disserté de l'aubergine. Lorsque c'était le surnom des contractuelles, elles étaient habilitées à vous mettre une prune. C'est fou ce que les noms d'oiseaux sont fruités en ce moment !

1.9.2004 -RECETTE
Tapas - Caviar d'aubergine
C'est la pleine saison de l'aubergine. transformez la en caviar (ne rêvez pas, ce n'est pas la pierre philosophale non plus...) et tartinez la sur du pain de campagne. En terrasse, c'est encore mieux.

1.9.2004 -LIVRE
Etonnants légumes
Encyclopédie culinaire, c’est bien le mot. Et si le mot encyclopédie vous rebute, celle-ci est joyeuse et créative. Tous les légumes sont recensés de l’ail au topinambour en passant par la chayotte, le crosne, le fruit à pain, le haricot de soja et le salsifis, de la racine à la fleur.

1.9.2004 -REPAS
Repas du 30 juin 2004 au restaurant les 3 salons

25.8.2004 -RECETTE
Panacotta
Voici un dessert très facile à réaliser qu'on peut accompagner d'une salade de fruits. C'est comme cela que je le préfère. La panacotta au centre de l'assiette et tout autour des fruits juste coupés, surtout pas sucrés.

25.8.2004 -HISTOIRE
L'aubergine
Ségolène écrit quelque part dans cet article :..."On l’associe aux noix, aux amandes" ... ce qui, à la faute d'orthographe près, ne fait pas rire l'automobiliste enfoui dans notre inconscient qui associe contractuelle et aubergine.Mais juste avant, elle avait écrit :..."On la fait frire, on la farcit" ... et ça c'est vrai qu'on l'a dit plusieurs fois en termes plus imagés en trouvant le papillon sur son pare-brise. Cela dit, c'est de légume qu'on parle ici.

17.8.2004 -RESTAURANT
Le Relais de la Hire - Déjeuner du samedi 31 juillet 2004

17.8.2004 -RESTAURANT
Etechemaïté - Mon Humble avis sur l'établissement

17.8.2004 -RESTAURANT
Etechemaïté - Dîner du jeudi 20 mai 2004

17.8.2004 -RECETTE
Coulis de tomate
Il y a une multitude de façons de faire le coulis de tomate. Nous avons choisi la recette de Christian Etienne, chef du restaurant éponyme à Avignon, extraite de l’excellent livre que je vous recommande si vous êtes un amoureux des tomates : TOMATE de Lindsay et Patrick Mikanowski aux éditions du Chêne.

12.8.2004 -PERSONNALITE
Entretien avec Pierre Etchemaïté
Le chef de l'hôtel-restaurant répond à quelques unes de mes questions

12.8.2004 -RECETTE
La ratatouille
Voilà le plat estival par excellence. En gros on pèle tout un tas de légumes qu'on ne trouve qu'en été, on les fait cuire et on met les merguez à griller. Nous vous proposons la version légèrement plus raffinée.

12.8.2004 -HISTOIRE
La Tomate
Ce fruit est cultivé dans quasiment tous les pays du monde et peut être consommé de multiples manières. Il existe 10 000 variétés de tomates issues de modification par sélection des plants. Fruit ou légume ? Plutôt fruit si on s’en tient à la définition originale du mot légume : gousse contenant des graines ; et comme les fruits, elle se forme après fécondation des parties femelles de la fleur. Si maintenant, c’est un fruit courant sur les étals des primeurs et dans les potagers, que l’on mange sans réticence, il n’en a pas toujours été ainsi : il a, en effet, longtemps été considéré comme un poison.

12.8.2004 -LIVRE
Le Cuisinier Médoquin
Les paysans du Médoc vous invitent à leur table ! N'hésitez pas, acceptez l' invitation. Vous entrerez dans la civilisation très particulière de cette presqu'île du Médoc, avec une culture originale souvent décriée (écoutez les diatribes des opposants à la chasse), mais riche où la cuisine est étroitement mêlée à un art de vivre proche de la nature et d'une grande simplicité.

6.8.2004 -RECETTE
Tapas - Rillettes de thon
Des rillettes qui demandent un peu de travail attentif, mais le résultat est à la hauteur de l'effort.Les poissons doivent être de toute première fraîcheur, et c'est un amuse bouche nourrissant qui peut aussi faire une entrée très convenable.

6.8.2004 -RECETTE
Soupe au pistou
Le pesto étant le nom provençal du basilic, il est donc naturel que la recette de la chronique soit cette soupe, à base de légumes de saison, qui lui doit son nom.

6.8.2004 - REPAS
Le Pressoir - Dîner du jeudi 22 juillet 2004

3.8.2004 - HISTOIRE
Le basilic
Quand on évoque la cuisine méditerrannéenne, les trois premiers produits qui viennent à l'esprit sont le basilic, la tomate et l'olive. Nous vous présenterons la tomate la semaine prochaine, pour l'instant penchons nous sur le basilic.

3.8.2004 -RECETTE
Pêches au sabayon
Les pêches vendues dans le commerce étant de moins en moins mûres, les pocher gomme partiellement ce défaut. Pour aller plus loin dans le raffinement, nous vous proposons de les accompagner d'un sabayon.

3.8.2004 - PERSONALITE
Entretien avec Bernard Rambaud
Le chef du restaurant Le Pressoir répond à quelques unes de mes questions

30.7.2004 - LIVRE
La cuisine de l'Alpe
Ce n’est pas seulement un livre de cuisine et de recettes. Il s’agit davantage d’un ouvrage d’ethno-gastronomie. Des plats authentiques et simples pour des hommes « qui n’avaient pas mais qui étaient » selon la formule de l’auteur. Si on s'intéresse un tant soit peu aux cuisines régionales, on se doit de posséder ce livre référence.

30.7.2004 - HISTOIRE
L'abricot
"Dis, Ségolène, tu me fais une tarte à l'abricot comme Rémy Giraud, s'il te plaît ?" "Comment ça, c'est vendredi ? Ah, tu donnes la recette vendredi sur ce site. C'est bien pour nos lecteurs, mais concrètement, tu me la fais quand cette tarte ?" Excusez-moi, mais il y a un message subliminal dans ce "chapeau" sensé vous présenter l'abricot, qui est un fruit vachement bon, mais surtout en tarte façon Rémy Giraud.

30.7.2004 -RECETTE
Tarte aux abricots selon Rémy Giraud (Hauts de Loire)
Ségolène, c'est vrai, tu tiens ta promesse de donner cette exceptionelle recette de tarte aux abricots, mais je répète ma question "quand la fais tu à la maison ? Tu ne voudrais tout de même pas que je sois obligé de me faire inviter par les lecteurs ?" Toujours est il que nous vous engageons vivement à essayer ce dessert classique très amélioré.

28.7.2004 - LIVRE
Les nourritures divines
Cet essai montre comment les interdits alimentaires sont passés de raisons religieuses à des raisons diététiques. En d'autres termes comments des interdits imposés sont devenus consentis.

27.7.2004 - RECETTE
Gaspacho andalou
Il fait chaud depuis plusieurs jours. Vous pourrez manger en terrasse avec vos invités ce soir. Et si vous commenciez par un gaspacho ? C'est léger et raffraichissant.

22.7.2004 - RECETTE
Confiture d'abricots
Dans quelques jours il y aura des abricots un peu fatigués et bradés. Profitez en pour confectionner cette excellente confiture.

20.7.2004 - LIVRE
Prisons et paradis
Durant cette période estivale, il nous vient parfois des envies de relire, voire même de découvrir des classiques oubliés. Revenons donc vers cette grande dame de la littérature française : Colette.

16.7.2004 - RECETTE
Confiture de vieux garçon
La confiture de vieux garçon, c'est comme le vinaigre : tout gastronome devrait en faire un pot chaque année. J'en parle d'autant plus librement que nous n'en avons pas à la maison. Allez, dès demain, on commence par les fraises. Et on prévoie tous un compte rendu de dégustation en janvier. Chiche ?

16.7.2004 - REPAS
Le Vieux Castillon - Déjeuner du mercredi 30 juin

1.7.2004 - HISTOIRE
La framboise
"Quelle avanie ! Avanie et Framboise Sont les mamelles du Destin !"C'est du moins l'avis du génial Boby Lapointe dont vous retrouverez la chanson en fin de chronique. Je ne sais pas si c'est plus sérieux, mais on dit aussi que Zeus, enfant, se régalait de framboises qu’il grapillait sur les pentes du Mont Ida sous le regard bienveillant des nymphes.

1.7.2004 - RECETTE
Clafoutis aux cerises
Le clafoutis aux cerises est un grand classique et est en relation avec le texte sur la cerise récemment mis en ligne. Cependant, on peut remplacer les cerises par tout autre fruit d'été (abricot, pêche, etc...)Plus original, on peut substituer à la cerise pour des entrées cette fois ci de la courgette, de l'aubergine, des petits pois, mais aussi du fromage de chèvre par exemple.

Le Relais de la Hire - LOT & GARONNE
A quelques encablures de Nérac et d'Agen, un hôtel particulier du XVIIIème avec un jardin d'herbes aromatiques pour une cuisine classique sans faille. Quelques virages pour quelques heures de décontraction et de simplicité. Un des meilleurs « lièvre à la royale »  en saison.

Baud et Millet - GIRONDE
Les mensurations de Gérard Baud, Frans Comtois installé au centre de Bordeaux et infatigable pédagogue : 100-60-100 : 100 fromages en cave d'affinage, 60 couverts et 100 dizaines de vins dont au moins 100 étrangers. Chipoteurs s'abstenir.