histoire
Les poivres long et à queue

Après le poivre blanc et le poivre noir, nous abordons deux poivres particuliers de l'Ile de Java : le poivre long et le poivre à queue, autrement appelé Cubèbe. Hormis leurs formes originales, ces poivres présentent des qualités gustatives exceptionnelles.

Le poivre long

Originaire de l’île de Java en Indonésie, c’est un poivre très étonnant se présentant comme un long chaton dur de couleur brun foncé, au nez extrêmement boisé, épicé, réglissé, fruité. Sa préparation est la même que pour le poivre noir : cueilli à maturité et séché au soleil. Son subtil parfum aux notes sucrées en fait le compagnon idéal des desserts mais aussi des viandes délicates comme l’agneau.

Le poivre à queue, dit Cubebe

Ce poivre indonésien pousse dans l’est de l’île de Java. Ces jolies petites baies brunes sont munies d’un petit appendice comme une queue d’où son nom. Il est séché au soleil comme les autres poivres, les grains sont étendus sur des toiles. Le nez du poivre cubèbe est très particulier : citronné et camphré, rappelant l’eucalyptus et le niaouli. Parfois on peut trouver une pointe de lavande. C’est un poivre rare et sa fraîcheur est parfaite sur de l’agneau, du canard, des poissons de mer et même des fruits un peu acides comme des abricots par exemple.

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Ségolène