PX3 v0.9 by Wonderweb.net 25-07-2008 01:42:16 -0100 25 patchaz@chazallet.com Laurent 16-02-2004 21:47:48 -0100 http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2226149813/chazalletcom-21/171-4558478-4081827

Le Petit Lebey 2004 des bistrots parisiens
de Claude Lebey

Présentation de l'éditeur
Une sélection exigeante et méticuleuse des 340 meilleures adresses (dont 45 nouvelles) testées les mois précédant la parution du guide, dénichées par Claude Lebey, réputé pour sa rigueur et sa compétence

Présentation de l'éditeur
Le seul guide consacré aux bistrots de Paris.

Pour sa 18e édition, la "Bible" des bistrots parisiens est entièrement renouvelée et augmentée.
330 bistrots sélectionnés par Claude Lebey, avec sa rigueur et sa compétence bien connues. Toutes ces bonnes adresses ont été essayées dans les mois précédant la parution de ce guide.
Que vous soyez amateurs des bistrots traditionnels où l’oeuf mayo, le hachis Parmentier et la crème caramel sont toujours rois, des bistrots modernes ouverts depuis peu, où officient souvent des cuisiniers de grand talent, ou des bistrots à vins où le patron a déniché de bons petits crus pas chers… vous trouverez votre bonheur !

De 11 € à 31 € vin et café compris. Et beaucoup plus de nouvelles adresses.

- Une présentation très précise et pratique : les plats principaux de la carte, les menus, les jours et heures d’ouverture, l’accès, le parking. Les détails sur le repas le plus récent, et, bien sûr, la notation du café, du pain et de la carte des vins.
- Et toujours les mêmes symboles pour le jugement sur la qualité de la cuisine : 1, 2 ou 3 Cocottes Le Creuset. Comme tous les ans quelques maisons perdent leur Cocotte, d’autres en gagnent une…

En début d’ouvrage, les palmarès des meilleurs bistrots de Paris, et des bistrots sélectionnés par l’A.S.O.M. (association pour la Sauvegarde de l’Oeuf mayonnaise) et le vainqueur du Prix Lillet-Lebey 2004.

En fin d’ouvrage, de nombreux index très utiles et pratiques :
- par ordre alphabétique
- par arrondissement
- bistrots ouverts après 23 h et 24/24 h
- le samedi
- le dimanche
- ceux qui ont une terrasse.

L'auteur vu par l'éditeur
Claude LEBEY est chroniqueur gastronomique depuis 1968 : 11 ans à l’"Express", 4 ans à "Gault-Millau", 4 ans à 7 à "Paris", "Paris-Match", "Néo-restauration"… De 1974 à 1981, il a été producteur (avec Jean Ferniot) de l’émission hebdomadaire "La Grande Cuisine légère" avec Michel Guérard et Anne-Marie Peysson. Depuis 1987, il publie chaque année Le Guide Lebey des restaurants de Paris (en novembre) et Le Petit Lebey des bistrots parisiens (en février). De 1976 à 1992, il a créé et publié la collection "Les Recettes originales de…" (de Michel Guérard à Joël Robuchon) aux éditions Robert Laffont et, depuis 1993, il a publié chez Albin Michel L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France (20 volumes parus) et de nombreux autres ouvrages. Il a fondé le célèbre "Club des croqueurs de chocolat", "Les Amis des bistrots parisiens" et le fameux CACH (Club des amateurs de cigares de Havane). ]]>Patrick Chazallet 16-02-2004 19:18:08 -0100
Deux établissements sont à l’honneur :
- Mon Viel Ami, créé par Antoine Westermann dans la catégorie bistrot moderne
- Le Mesturet d’Alain Fontaine, dans la catégorie bistrot traditionnel.
]]>Patrick Chazallet 16-02-2004 19:15:56 -0100 Patrick Chazallet 16-02-2004 19:13:16 -0100
Christophe Bacquié, restaurant La Villa à Calvi (20),
Roberto Bertolino, professeur au Lycée d’Occitanie à Toulouse (31),
Stéphane Buron, Le Chabichou à Courchevel (73),
Laurent Delarbre, Le Ritz à Paris (75),
Jérôme Dubois, lycée hôtelier du Touquet (62),
Stéphane Dupuy, Le Sochaco à Bort l’Etang (63),
Romuald Fassenet, Le Bec Fin à Dole (39),
Marc Foucher, chambre de commerce à Vannes (56)
Yannick Franques, Le Bristol à Paris (75)
Stéphane Gaboriau, Les Terrasses de Lyon à Lyon (69)
Guillaume Gomez, présidence de la République (75)
Pascal Grière, présidence du Sénat
Jérôme Le Minier, présidence du Sénat
Claude Le Tohic, centre de formation des apprentis à Val de Rueil (27)
Fabien Lefebvre, Le Bristol à Paris (75)
Alain Montigny, le Dolce Chantilly à Vineuil Saint Firmin (60)
Michel Nave, restaurant Pierre Gagnaire à Paris (75)
Christian Nee, La Bastide Saint Pierre à Gordes (84)
Eric Pras, hôtel Soulelas à La Croix Valmer (83)
Gilles Reinhardt, restaurant Paul Bocuse à Collonges (69)
Emmanuel Renaut, Flocons de Sel à Megève (74)
Davy Tissot, Le Rotonde à La Tour de Salvagny (69)
Mathieu Viannay, restaurant Mathieu Viannay à Lyon (69)
Joseph Viola, Léon de Lyon à Lyon (69)
]]>Laurent 16-02-2004 12:50:26 -0100 BON BON - SALON DE L'ARTISAN CUISINIER
Tél (+32) 02.346.66.15
rue des Carmélites 93
1180 BRUXELLES (Uccle)
fermeture : Samedi midi - Dimanche - Lundi


]]>Laurent 16-02-2004 12:48:44 -0100
Je suis aussi de Bruxelles et est ce que tu aurais d'autres bonnes adresses à nous faire partager?

Personnellement je conseil Vins & compagnie chaussée de Waterloo à Ixelles qui propose une très belle sélection. ]]>Marcel Troisfontaine 13-02-2004 12:25:16 -0100
C'est ma première intervention dans ce forum et j'espère pas la dernière. ;-)

Pour ma part j'adore le Muscadet de Chez Serge Saupin.

D'un excellent rapport qualité/prix il est disponible à Bruxelles aux entrepots nationaux, rue de la Sambre près de Tour et Taxis.

Viniquement. Marcel ]]>Laurent 10-02-2004 19:10:49 -0100 >>à quand le 21/20 dans le gault-millau?

... et qui pourrait donc bien mériter une telle note? Y a t il des suggestions ou des candidats dans le forum? ]]>Laurent 10-02-2004 19:09:00 -0100
voici la présentation de l'éditeur sur l'ouvrage en question :
"La cuisine de l'alpe suit le rythme immuable des saisons, de la nature et des activités humaines.

Des générations de bergers, de paysans et d'éleveurs ont inventé les saveurs qui ont donné à la cuisine de montagne son caractère, indissociable d'un art de vivre chaleureux et convivial.

Chaque produit, chaque plat de ces terroirs montagnards raconte la chronique d'un quotidien qui se déroule dans les alpages, les potagers, les étables, les fromageries, les saloirs, les fours à bois, les vergers, les greniers, les pressoirs, les caves...
Les saveurs et les odeurs de la cuisine de l'alpe semblent inscrites dans nos souvenirs d'enfance. En les découvrant mieux, on aborde les rivages d'une cuisine vivante, forte et subtile, enrichie d'influences multiples.

Sur les traces de Thierry Thorens, compagnon cuisinier, restaurateur à Morzine et élève des plus grands chefs, les recettes et les tournemains de la tradition alpine prennent toute leur dimension, celle d'une gastronomie de tradition, vivier d'une cuisine moderne et inventive, à la personnalité bien affirmée. "

http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2723428168/chazalletcom-21/171-4558478-4081827 ]]>Eric Monné 10-02-2004 09:15:22 -0100 Véritable artiste, Thierry l'est également en dehors de ses fourneaux puisqu'il est l'auteur de trois jolis livres : La cuisine de l'Alpe, Etonnants légumes et Le riz dans tous ses états. Mais il est également sculpteur sur bois avec un style bien à lui ! On aime ou on n'aime pas !! Moi, j'adore.
Côté cuisine, si l'on peut se poser quelques questions concernant la "dualité" de son restaurant (une partie "gastro" et une partie pizzeria !!) on en retient une cuisine inventive, utilisant les produits d'autrefois (ail des ours, baies des montagnes, produits traditionnels,..) et de très bonne qualité. Passer à côté de son "cochon de lait de montagne" est un crime !!!
Il n'en reste pas moins vrai, qu'avec des enfants (la famille étant le véritable fond de commerce de Morzine !!) l'on peut se faire plaisir avec un bon plat pendant que nos chers têtes blondes jettent leur dévolu sur la pizza de leurs rêves (au feu de bois svp !!).
A noter également que Thierry vous propose la liste de ses principaux fournisseurs, tous issus du Duché de Savoie !

A découvir donc en surfant avant que vous puissiez vous y rendre !!

www.lachamade.com ]]>Laurent 07-02-2004 16:44:14 -0100
Plus d'infos sur Amazon.fr pour tout ceux qui voudraient disposer de l'ouvrage :
http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2914913052/chazalletcom-21/171-4558478-4081827
]]>yannick le guichaoua 07-02-2004 15:41:33 -0100 Laurent 05-02-2004 16:54:37 -0100 http://www.guysavoy.com

Un site assez agréable à visiter qui parle tout autant de son restaurant que de sa personnalité, ses goûts, ses passions (entre autre le rugby) et de toutes ses nombreuses activités.

On peut entre autre faire une petite ballade dans son restaurant et découvrir quelques vins recommandés par son sommelier Eric Mancio...

Bref, cela vaut un petit détour pour le plaisir des yeux et l'éveil de l'appétit. ]]>Jean Rummens 04-02-2004 18:58:21 -0100
Restaurant au décor bof mais un chef - Christophe Hardiquest - ne travaille que les produits frais. Ce qui donne une carte "au jour le jour", selon le marché.

Des hauts très haut et des bas qui me font penser que cette 1ère étoile est plus un encouragement qu'une consécration.

Enfin, pour les ceusses qui ont fréquenté les lieux il y a longtemps, Bon Bon est installé dans l'ancien Mok Ma Zwet... dont il semble avoir gardé les chaises, inconfortables s'il en est.

Carte des vins un peu chère et nécessitant plus de choix. ]]>Patrick Chazallet 03-02-2004 23:57:58 -0100 Toujours dans les rétrogradages, l’Hostellerie Lafarque à Penpinster en Belgique perd sa seconde étoile.
Les promotions sont les suivantes :

Nouveaux 1 étoile en Belgique :
Le San Daniele à Bruxelles-Ganshoren
Senza Nome à Bruxelles-Schaerbeek
Bon-Bon à Bruxelles-Uccle
Jardin Tropical à Knokke-Heist/Albertstrand
t’Zilte à Mol

Nouveaux 1 étoile aux Pays-Bas :
Ron Blaauw à Amsterdam
Avant-Garde à Eindhoven
t’Nonnetje à Harderwijck
Boreas à Heeze
Schathoes Verhildersum à Leens
De Lindenhof à Nuenen
In De’n Dillegaard à Nuth

Nouveau 2 étoiles (Pays-Bas)
Le Beluga à Maastricht

Nouveau 3 étoiles (Pays-Bas)
De Librije à Zwolle
]]>Patrick Chazallet 03-02-2004 20:18:15 -0100 Une Auberge en Gascogne à Astaffort (Fabrice Biasolo)
qui a du garder son 15/20 de l’an passé.

De 14/20 à 15/20 :
La Mère Bourgeois à Priay
La Ferme Saint Sébastien à Charroux
L’Auberge d’Audressein à Audressein
La Terrasse et l’Assiette à Honfleur
Le Piet à Terre à Chateaumeillant
L’Esplan à Saint Paul Trois Châteaux (Cédric Denaux)
Le Saint Vincent à Oisly
Le Château de la Caze à Sainte Enimie
Le Haut Ribeaupierre à Ribeauvillé
Le Château des Avenières à Cruzeilles
Le Café des Délices à Paris
La Falaise à Cahuzac sur Vère
La Prévôté à l’Isle sur la Sorgue

De 15/20 à 16/20 :
Lou Cigalon à Valbonne
Le Moulin de Cambelong à Conques (Hervé Busset)
La Ville Blanche à Lannion
Les Jardins de l’Opéra à Toulouse
Le Chapon Fin à Bordeaux (Nicolas Frion)
Le Saint James à Bouliac
Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer
Les Armes de Champagne à L’Epine
Le Chapon Fin à Perpignan
Au Crocodile à Strasbourg
L’Essentiel à Chambéry
Hiramatsu à Paris
Les Elysées à Paris
Flocon de Sel à Megève
Le Relais d’Auteuil à Paris
L’Ecaille à Rouen
René Bérard à La Cadière d’Azur
l’Hôtel du Castellet au Beausset

Directement de rien à 16/20 :
Aux Pesked à Saint Brieuc (Jean-Marie Baudic)
Le Saison à Saint Grégoire
Le Meurice à Paris
La Madeleine à Sens

De 16/20 à 17/20 :
Jacques Decorey à Vichy
La Palme d’Or à Cannes
Le Vallon de Valrugues à Saint Rémy de Provence
L’Auberge de la Charme à Prenois (David Zuddas)
L’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion
Le Château de Brindos à Anglet
Le Clos des Sens à Annecy le Vieux

De rien du tout à 17/20 :
Nicolas Le Bec à Lyon

De 17/20 à 18/20 :
La Bastide Saint Antoine à Grasse
L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncousse)
Château Cordeillan-Bages à Pauillac
Le Bristol à Paris

De 18/20 à 19/20 :
L’Amphitryon à Lorient

De 19/20 à 20/20 :
La Ferme de Mon Père à Megève
]]>Patrick Chazallet 03-02-2004 20:16:06 -0100 Les Prés d’Eugénie à Eugénie les Bains
Les Crayères à Reims
Lameloise à Chagny

De 18/20 à 17/20 :
Ledoyen à Paris
L’Apicius à Paris
Alain Chapel à Mionnay
La Terrasse à Juan les Pins
Les Pyrénées à Saint Jean Pied de Port

De 17/20 à 16/20 :
Le Mungo Parc à Besançon
Le Pastel à Toulouse
Le Gindreau à Saint Médard
La Rotonde à La Tour de Salvagny
Lasserre à Paris
Jamin à Paris

De 16/20 à 15/20 :
La Toque Blanche à Chauny
Le Mas Candille à Mougins
Le Mimosa à Saint Guiraud
Laurent Thomas à Ruy
La Découverte à Dôle
Le Caveau d’Eguisheim
La Tour Rose à Lyon
Jean Brouilly à Tarare
Greuze à Tournus
Le Prieuré à Thonon les Bains
Les Béatilles à Paris
Maison Leï Mouscardins à Saint Tropez
Beau Rivage aux Sables d’Olonne
]]>Jean Rummens 02-02-2004 15:33:55 -0100
LA PÄTE

400 gr de farine; 4 oeuf; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 coquille d'ouf
d'eau.

Sur le plan de travail, verser la farine en cône, faire un trou au milieu.
Battre légèrement les oeufs, les verser dans le creux, ajouter le sel. D'une
main, ramener la farine vers le centre en la mélangeant avec les oeufs
tandis que l'autre main maintient les bords pour que les oeufs ne débordent
pas.
petit à petit incorporer le tout jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
La rouler en boule et commencer à la pétrir. Avec la paume de la main
l'aplanir en la poussant devant soi puis remettre en boule et recommencer
ainsi de suite jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Elle est au
point lorsqu'elle se rétracte lorsqu'on la pince du bout des doigts.
La rouler en boule, la couvrir d'un torchon et laisser reposer.

ABAISSE

Séparer la boule de pâte en 4 pâtons.
Sur le plan de travail farine, écraser un pâton en galette, le fariner des
deux côtés et, à l'aide du rouleau, l'étaler le plus finement possible. A
chaque passage du rouleau, ne pas oublier de le fariner et de le faire
tourner d'un quart de tour, c'est ainsi que la pâte sera également fine.
Lorsque le pâton est terminé, le poudrer légèrement de farine et le laisser
en attente, prête à être découper en carrés.

Refaire chauffer les restes de la blanquette afin de reliquéfier la sauce.
Passer ces reste au chinois au dessus d'une casserole en poussant fort avec
une cuillère pour en extraire le maximum de jus.
Mettre le solide dans un hachoir et le mixer jusqu'à obtention d'un purée.
Découper des carrés de pâtes, positionner en leur centre une noix de farce
et les recouvrir d'un autre carré sans omettre au préalable d'en mouiller
les bords. Presser fortement les dits bords pour une parfaite adhérence.

Avec le jus, le réchauffer (au besoin, lui rajouter un peu de bouillon).
Préparer un beurre pommadé, y verser un peu du jus, battre jusqu'à obtention
d'une petite crème et le rajouter au jus. Chauffer jusqu'à épaississement.
Y ajouter les herbes fraîches que l'on souhaite (personnellement, une pointe
de feuilles d'estragon me convient)
Réserver.

Amener une grande casserole d'eau à ébullition, y plonger les raviolis
quelques instants
(2-3 minutes)
Les égoutter, dresser sur les assiette et napper du jus.

Le même vin que la blanquette de la veille ]]>Laurent 01-02-2004 13:53:55 -0100
Bien que je sois loin d'avoir tout dégusté dans cette appellation que j'aime beaucoup, le Clos de Cazaux est le meilleur que j'ai jamais bu et je le recommande plus que viviement.

Si vous avez d'autres conseils dans l'appellation ou quelque chose de similaire, je suis preneur... ]]>Laurent 30-01-2004 17:18:06 -0100
J'ai déjà pu trouver ceci mais je ne sais pas ce que ça vaut :
http://www.parisrestaurants.com/

Merci d'avance pour toutes vos réponses ]]>Marc ETHEVE 30-01-2004 08:41:23 -0100
Patrick petit message de Michel Portos, peux tu retirer ta moto de la chambre N°6? ]]>P.-A. Devaud 28-01-2004 18:19:50 -0100 Patrick Chazallet 28-01-2004 02:51:34 -0100 Patrick Chazallet 28-01-2004 02:50:44 -0100
2000 THOMAS Franck : Meilleur Sommelier d’Europe la même année, a créé une petite entreprise de dégustations à domicile et de vente de vins aux particuliers. Conseille quelques restaurateurs de la Côte d’Azur et est partie prenante dans le restaurant Parcours à Falicon près de Nice, dont le Chef est Jean-Marc Delacourt.

2002 BIRAUD David : Chef Sommelier aux Restaurant Les Ambassadeurs de l’Hôtel Crillon à Paris.
]]>Laurent 27-01-2004 19:47:23 -0100 .
Plus que 2 établissements se voient décernés les prestigieuse 3 étoiles :

De Karmeliet à Bruges
http://www.dekarmeliet.be/

Le Comme chez soi à Bruxelles
https://www.commechezsoi.be

Bruneau à Ghansoren (Bruxelles) perd quant à lui sa 3e étoile qu'il avait depuis 15 ans
http://www.bruneau.be/ ]]>