Environnement
L’hôtel particulier en bordure du Rhône, face à la halle Tony Garnier où se tiennent tous les rassemblements importants de la vie lyonnaise, était au début du siècle la maison mère des bateaux mouches parisiens. Manu possède d’ores et déjà le rez-de- chaussée et le premier étage, non encore aménagé, mais appelé à devenir une galerie d’art pour séminaires. Un parking, gardé, permet de se garer en toute sérénité devant la façade classique.

Décor
Difficile d’être exhaustif, tant le décor a été soigné et regorge d’éléments signifiants. Manu et Laurence ont choisi comme maître d’œuvre Pierre Gangloff, artiste peintre. Il a lui-même confié la réalisation de ses projets à un groupe de décorateurs déjantés : les «Pachydermes» spécialisés dans la récupération. Je vais essayer une visite guidée des lieux.
L’entrée, sobre, dont le mur de gauche est percé de niches contenant chacune une lettre de Maison Borie sculptées dans la pierre ou le bois, est décoré d’un superbe fauteuil africain. L’immense porte de bois s’ouvre toute seule sur une antichambre tendue d’un théâtral rideau de velours rouge, cette antichambre sert de «deck de réception» et de vestiaire.
Le bar : fauteuils et canapés de cuir brun, tables basses, meuble de bar acajou éclairé par en bas, et surtout deux lustres monumentaux, version revisitée d’Art Déco, sortis de l’imagination des «Pachydermes», offre une halte dépaysante avant de passer en salle. Ou de sortir de salle, car le soir, vous pouvez assister à des projections de films de Charlot sur les murs.
On longe un mur de papier kraft déchiré et peint pour pénétrer dans la salle de restaurant avec son plafond constellé de ceps de vigne, ses cascades de verres comme des lustres, ses tables nappées de blanc et ses chaises marron bigrement confortables. Sur la gauche, un petit bar servant au personnel pour leur logistique et la cave de jour, vitrée et climatisée, au centre duquel trône l’ascenseur à bouteilles descendant à la cave de stockage.

Tout le long du restaurant et du bar, accessible par les deux pièces court une véranda qui est en fait une grande salle de restaurant. Plus loin l’exceptionnelle terrasse dont la rafraîchissante fontaine centrale et le mobilier de teck sont si agréables les soirs d’été.

Carte des mets/menus.
Deux cartes fondamentalement différentes :

• l’une intitulée «le Déjeuner» avec un menu carte à 28 € (entrée, plat, dessert).
• l’autre nommée «le Menu» servie le soir avec trois formules : 48 € proposant :entrée, plat et dessert ; 58 € : entrée , poisson, viande et dessert et 68 € pour laisser le chef concocter 5 services surprise. A noter que tous les plats sont accessibles à la carte : 22 € les entrées, 30 € les poissons et les viandes et 13 € les desserts.

Carte des vins
Absolument inouïe pour un restaurant n’existant que depuis un an, d’autant plus qu’elle n’est pas complète, Manuel rapatriant petit à petit sa majestueuse cave du «Côte Rôtie». Déjà plus de mille références avec tous les bons propriétaires de France et l’intégralité ou presque de ce qui se produit de très grand en Côte du Rhône. Manquent les raretés et vieux millésimes qui doubleront le nombre de références lorsqu’ils reviendront d’Ampuis. Pour gérer cette caverne d’Ali Baba, deux sommeliers et non pas un sommelier et un commis : Joël Servy et Jérôme Lamy.

Toilettes
Impossible de passer sous silence ce lieu au bas d’un majestueux escalier. A droite les toilettes pour hommes avec comme urinoir un mur d’eau ruisselante rétro-éclairé. A gauche une salle à manger africaine, en face de laquelle se trouve une pièce entièrement cernée de vitrines contenant de la vaisselle, des bouteilles et des épices ; et au fond les toilettes pour femmes avec deux vasques en verre, des chaises et des toilettes immenses avec repose-sac à main, porte-manteaux, tout ce qui est nécessaire au confort.

Cigares
Boîte en loupe d’orme sur le bar avec peu de références, mais des vitoles remarquablement choisies et conservées idéalement : Partagas D4 maduro à souhait et Ramon Allones specialy selected exceptionnels.