Pour Blog Appétit numéro 2, j'ai choisi ma cuisson préférée de l'agneau, c'est à dire très longue en dessous de la température d'ébullition, ce qui donne une viande fondante et aux saveurs exacerbées.

Recette

• Préchauffez votre four, thermostat 6-7.

• Dans une grande cocotte allant au four, mettez un peu d’huile d’olive, les os de l’épaule, quelques gousses d’ail avec leur peau, l’épaule et les herbes,salez et poivrez et versez un peu d’huile d’olive sur la viande, fermez la cocotte.

• Mettez au four thermostat 6-7 pendant 20 minutes.

• Au bout de 20 mn, ramenez le thermostat à 3

• Laissez cuire 2 à 3 heures minimum.

• Pendant ce temps écossez les petits pois, faites-les cuire à l’anglaise dans de l’eau bouillante salée durant 15 minutes. Egouttez-les.

• Sortez votre plat du four, découpez l’agneau et réservez le dans un plat chaud, entouré des petits pois.

• Récupérez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole, rajoutez le vin rouge, le vinaigre, les épices, le Tabasco et la sauce soja.

• Laissez réduire un peu, mettez la crème, baissez le feu et mélangez.

• Versez dans une saucière et servez avec l’épaule.

Nous avons servi ce plat avec un Pinot d'Alsace 2000 d'André Ostertag qui se mariait très bien en enveloppant l'agneau de sa nervosité et en jouant la carte de la volupté avec sa finale soyeuse.