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L' Oeuf - OEUF - 18.04.2005
Un oeuf c'est tout rond, tout lisse, c'est du blanc et du jaune qui coule dans le panier à provisions trop rempli, et des morceaux de coquilles dans les blancs que l'on destine au soufflé. Mais pas seulement, sous la coquille hermétique se cachent pleins de mystères.

L'Agneau - AGNEAU - 03.04.2005
Symbole de pureté, ce petit agneau, au manteau de douce laine blanche, gambade dans les prés, se désaltérant dans le courant d'une onde pure et, tantôt broute un peu d'herbe, tantôt tête sa mére ce qui fait la qualité de sa chair qui sera parfaite au début du printemps.

La coquille Saint Jacques - ST JACQUES - 07.03.2005
Symbole des pelerins qui font les chemins de Saint Jacques depuis le Moyen-Age, ornement décoratif en ébénisterie, la Saint Jacques, très appréciée des gourmets, se prète à de multiples préparations.

Le poireau - POIREAU - 02.03.2005
Emblème du Pays de Galles, avec son long bulbe blanc et ses belles feuilles vertes, le poireau est présent toute l'année sur les marchés et dans nos assiettes. C'est un des légumes préférés des français, et ils ne sont pas les seuls à l'apprécier.

La Truffe de Brillat-Savarin - TRUFFE - 24.02.2005
Il est impossible d'évoquer la truffe sans citer l'homme qui a le premier écrit sur la gastronomie et le goût : Brillat-Savarin. Je vous propose un extrait de la Physiologie du Goût, la Méditation VII, sur les truffes.

La Truffe - TRUFFE - 15.02.2005
Diamant noir pour Brillat-Savarin, or noir pour les caveurs ou les rabassiers, la truffe, non contente d'être délicieuse et rare, aurait aussi des vertus aphrodisiaques. Elle a toujours fasciné les amateurs, allons à la découverte de cette mystèrieuse parfumée.

L'endive - ENDIVE - 07.02.2005
Beaucoup plus ancienne que l'on peut le croire, l'endive, fraîche et croquante, illumine les étals des marchés d'hiver et ensoleille notre cuisine.

De la cabosse à la tablette - CHOCOLAT - 11.01.2005
Chocolat. Savez-vous d'où vient ce mot ? Du mot aztèque « tchocolatl » que les espagnols ont modifié et que l'on trouve dès 1680 dans le « Dictionnaire français contenant les mots et les choses ».

Le Chocolat - CHOCOLAT - 22.12.2004
Le chocolat, divine drogue douce, évoque toujours le plaisir. Bol de chocolat fumant et carrés de chocolat de notre enfance. Odeur irrésistible du gâteau au chocolat qui cuit dans le four et fins palets qui fondent sur la langue... Les toqués du chocolat sont nombreux et pour eux et pour ceux qui restent à convaincre, une histoire à croquer va vous être contée.

Chou et choux - CHOUX - 10.12.2004
"Savez-vous planter les choux à la mode, à la mode Savez-vous planter les choux à la mode de chez nous?" Le premier qui me chante cette comptine, je lui rentre dans le chou. Ce naïf, avec ses oreilles en feuilles de chou raconte que les enfants naissent dans les choux! Il faut être bête comme chou pour croire un telle fable, il va faire chou blanc, finir dans les choux oà débiter ces sornettes. Mon petit chou, l'orthographe, je n'en fait pas mes choux gras, je me rappelle juste que les mots en "OU" font leur pluriel en "S" sauf hibou, caillou, bijou, genou, chou, joujou et pou qui prennent un "X" au pluriel.

Citrouilles et Potirons - POTIRON - 02.12.2004
Carrosse de Cendrillon changé en citrouille, citrouille du Cavalier sans tête et celle d'Halloween, monnaie d'Haïti et tous les récipients, instruments de musique et hochets, sculptures décoratives, potages, gratins, desserts, la citrouille et ses soeurs servent vraiment à tout!

Le raisin 2e partie - RAISIN - 25.11.2004
Après l'histoire du raisin, le côté technique: vertus, conservation ,utilisation diverses.

Le Raisin - RAISIN - 12.11.2004
Fruit de l'automne que l'on grapille distraitement, il arrive sur notre table à la saison des vendanges. Gorgé de sucre et parfumé, rayon de soleil dans les brumes automnales, il réjouit coeur et papilles.

Les champignons - partie 3 - CHAMPIGNONS - 19.10.2004
Voici le dernier épisode de notre grand feuilleton: nos amis les champignons.

Les champignon - partie 1 - CHAMPIGNONS - 11.10.2004
Voici venue la saison des champignons! On met ses souliers imperméables, un gros pull, on prend un panier en osier, un bon couteau et on part en famille les ramasser en forêt.On revient souvent bredouille, mais on a respiré les senteurs de la forêt, les feuilles mouillées, la mousse, on a les joues roses et de belles feuilles mortes que les enfants apporteront à leurs maîtresses pour faire un herbier !

Les champignons - partie 2 - CHAMPIGNONS - 06.10.2004
Ne faites pas comme Agrippine qui fit passer ad patres son tendre époux en lui servant un plat d'oronge qui étaient en vérité des fausses oronges. Depuis la vraie oronge est appelée amanite des Césars.

Surprenants Haricots - HARICOT - 28.09.2004
Ayant une place de choix dans les cuisines paysanne, appelé autrefois la viande des pauvres, transformé en farine lors des périodes de disette, mais aussi ingrédient principal dans la confection de friandises réservées aux nobles japonais, ou bien offert par un pape dans le trousseau de Catherine de Médicis, on peut vraiment l'accomoder à toutes les sauces. Voici la saga des haricots.

La figue - FIGUE - 24.09.2004
«Que l'on me prive de tout ce que l'on voudra, si ce n'est de café, de cigarettes et de figues» Paul Valéry. En-cas délicieusement reconsistituant, c'est une gourmandise remarquable que ce fruit méridional. Ces feuilles si belles l'ombragent suffisament pour qu'il mûrisse à point, gorgée de soleil et de sucre. Mangé à tout moment du repas, on l'apprécie beaucoup, en ce moment avec le foie gras, mais ceci n'est pas une nouveauté comme on le verra plus loin.

Le thym - THYM - 10.09.2004
Grâce à Guy Carlier, chroniqueur télévisuel de l'émission de Stéphane Bern Le Fou du Roi sur France Inter à midi, j'ai appris qu'un des membres du Loft, lisant la liste des courses à faire, avait cité le "time", ignorant tout de cet ingrédient à l'orthographe bizarre pour un esprit simple. Ils ne seraient pas un peu cons, dans le Loft ?

La prune - PRUNE - 01.09.2004
La semaine passée, nous avons disserté de l'aubergine. Lorsque c'était le surnom des contractuelles, elles étaient habilitées à vous mettre une prune. C'est fou ce que les noms d'oiseaux sont fruités en ce moment !

L'aubergine - AUBERGINE - 25.08.2004
Ségolène écrit quelque part dans cet article :..."On l’associe aux noix, aux amandes" ... ce qui, à la faute d'orthographe près, ne fait pas rire l'automobiliste enfoui dans notre inconscient qui associe contractuelle et aubergine.Mais juste avant, elle avait écrit :..."On la fait frire, on la farcit" ... et ça c'est vrai qu'on l'a dit plusieurs fois en termes plus imagés en trouvant le papillon sur son pare-brise. Cela dit, c'est de légume qu'on parle ici.

La Tomate - TOMATE - 12.08.2004
Ce fruit est cultivé dans quasiment tous les pays du monde et peut être consommé de multiples manières. Il existe 10 000 variétés de tomates issues de modification par sélection des plants. Fruit ou légume ? Plutôt fruit si on s’en tient à la définition originale du mot légume : gousse contenant des graines ; et comme les fruits, elle se forme après fécondation des parties femelles de la fleur. Si maintenant, c’est un fruit courant sur les étals des primeurs et dans les potagers, que l’on mange sans réticence, il n’en a pas toujours été ainsi : il a, en effet, longtemps été considéré comme un poison.

Le basilic - BASILIC - 03.08.2004
Quand on évoque la cuisine méditerrannéenne, les trois premiers produits qui viennent à l'esprit sont le basilic, la tomate et l'olive. Nous vous présenterons la tomate la semaine prochaine, pour l'instant penchons nous sur le basilic.

L'abricot - ABRICOT - 30.07.2004
"Dis, Ségolène, tu me fais une tarte à l'abricot comme Rémy Giraud, s'il te plaît ?" "Comment ça, c'est vendredi ? Ah, tu donnes la recette vendredi sur ce site. C'est bien pour nos lecteurs, mais concrètement, tu me la fais quand cette tarte ?" Excusez-moi, mais il y a un message subliminal dans ce "chapeau" sensé vous présenter l'abricot, qui est un fruit vachement bon, mais surtout en tarte façon Rémy Giraud.

La framboise - FRAMBOISE - 01.07.2004
"Quelle avanie ! Avanie et Framboise Sont les mamelles du Destin !"C'est du moins l'avis du génial Boby Lapointe dont vous retrouverez la chanson en fin de chronique. Je ne sais pas si c'est plus sérieux, mais on dit aussi que Zeus, enfant, se régalait de framboises qu’il grapillait sur les pentes du Mont Ida sous le regard bienveillant des nymphes.

La cerise - CERISE - 22.06.2004
Que celui qui n’a jamais participé à un concours de crachats de noyaux de cerise me jette le premier pot de confiture de cerises noires basques. Noir justement l’état d’esprit de celui qui a la guigne, perspective peu réjouissante. Pourquoi ces petites fruits rouges si délicieux que les enfants se mettent aux oreilles ont-ils cette fâcheuse réputation ?

Le Thon - THON - 16.06.2004
On trouve le thon de la Norvège aux Açores, en bancs dans la mer, sur des chaises dans les boîtes de nuit. C'est au premier que nous allons nous consacrer ici, car il est plus commestible.C'est un gros poisson qui a longtemps assuré des revenus conséquents aux pêcheurs, qui est toujours beaucoup consommé, principalement aux Japon. Le bathyscaphe est avancé, à vos appareils photos !

Le melon - MELON - 11.06.2004
Fruit ou légume ? Les botanistes nous font une réponse de normand : c’est un légume-fruit. Le melon appartient à la famille des cucurbitacées, de laquelle doit aussi être issu le lézard, puisqu'à l'instar de ce dernier, la queue du melon se détache quand il est mûr. Néanmoins il court moins vite, et c'est heureux, imaginez les ménagères dans les allées des marchés à la poursuite des melons. La nature nous prive parfois de bonnes rigolades…

Le safran (Crocus Sativus) - SAFRAN - 07.06.2004
"Les pistils sont ensuite séchés soit au soleil, soit artificiellement toujours à une chaleur douce. Il faut environ 1 500 000 fleurs pour obtenir un kilo de stigmates séchés. Le rendement est de 2 kilos à l’hectare." Tout est dit, passez muscade (si j'ose dire...)

La fève - FEVE - 03.06.2004
Les petits personnages sur lesquels nous nous cassons les dents dans les galettes des rois ont emprunté leur nom à un légume délicieux : la fève. Elle est, en effet, promesse de prospérité et de fécondité, les pythagoriciens en avaient fait un légume interdit en raison de sa ressemblance avec l’embryon humain. Le théorème de Pythagore est aussi dérivé de ce légume : "dans un triangle à quatre côtés, le carré du poids des fèves est égal à la somme des carrés du temps passé à écosser ces *£$%§! de fèves".

Le petit pois - PETIT POIS - 27.05.2004
Le petit pois est malin, il se cache. Ainsi des générations de familles ont écossé, toutes générations confondues, et ont parlé en écossant. Le petit pois est donc un véritable fédérateur des familles, et laisse des souvenirs indélébiles aux "écosseurs". Je ne saurais trop vous recommander de lire, si ce n'est déjà fait, le chapitre qui y est consacré dans "ma première gorgée de bière" de Philippe Delerm

Muscade & Macis (Miristica Fragans) - MUSCADE - 18.05.2004
La muscade est l'intérieur d'une coque recouverte du macis et enfermée dans une noix. Ce n'est pas clair ? Alors, le macis est entre les deux coques qui contiennent la noix muscade. Bref, lisez l'article de Ségolène, c'est plus clair.

Le gingembre (Zingiber Officinale) - GINGEMBRE - 13.05.2004
Le gingembre peut s'utiliser frais coupé en tranches, séché et moulu,conservé dans le sirop ou le vinaigre ou encore confit ou cristalisé. On lui prête des vertus médicinales, gastronomiques et aphrodisiaques. Bref, c'est l'épice à tout faire.

L'asperge - ASPERGE - 07.05.2004
Sans Louis XIV, l'asperge ne serait sans doute pas ce qu'elle est, même si depuis la Renaissance elle répondait au doux nom d'"Aristocrate des légumes". Je n'aurais donc qu'un cri : VIVE LE ROI !

La fraise - FRAISE - 04.05.2004
Préférez-vous aller aux fraises, ramener votre fraise ou sucrer les fraises ? Ces petits fruits délicieux et si attendus dès les premiers rayons du soleil ont donné lieu à des expressions bien hétéroclites. Il n'empêche que dès les premiers rayons de soleil on voudrait qu'ils soient sur les étals des primeurs.

Le clou de girofle - CLOU DE GIROFLE - 28.04.2004
Si cet article vous rappelle qu'il vous faut prendre rendez-vous chez le dentiste, j'en suis désolé. Il n'empêche que tout un chacun connaît l'odeur du clou de girofle grâce à cet homme de l'art.

La cardamome (Elettaria Cardamomum) - CARDAMOME - 23.04.2004
La cardamome se présente sous forme de capsules qu'il faut utiliser soit écrasées, soit en récupérant les graines qu'elles renferment. La meilleure est la verte, et je ne saurais trop vous conseiller la recette proposée.

Le curcuma (Curcuma Longa) - CURCUMA - 12.04.2004
Le curcuma provient du rhizome d'une plante de la famille des zingibéracées. C'est un puissant colorant qui ne s'emploie qu'en poudre dans nos contrées et qui entre dans la composition du curry.

La cannelle - CANELLE - 05.04.2004
La cannelle est la plus ancienne épice mentionnée dans des papyrus égyptiens. Elle est aujourd'hui courante et est utile dans une quantité incroyable de préparations. Il ne faut jamais l'acheter en poudre.

Les poivres long et à queue - POIVRE - 29.03.2004
Après le poivre blanc et le poivre noir, nous abordons deux poivres particuliers de l'Ile de Java : le poivre long et le poivre à queue, autrement appelé Cubèbe. Hormis leurs formes originales, ces poivres présentent des qualités gustatives exceptionnelles.

Le poivre blanc - POIVRE - 23.03.2004
Nous avons vu la semaine passée les qualités du poivre noir. C'est le coeur du même poivre débarrassé de sa gangue qui devient le poivre blanc. Plus subtil que son ami noir, il fait merveille sur le foie gras, comme vous le prouve Gérard Vives.

Le poivre Noir - POIVRE - 17.03.2004
Dans toutes les recettes il faut saler et poivrer. Et pourtant, quoi de commun entre un Sarawak, un Cubèbe et un Poivre long ? La gastronomie aura fait un grand pas en avant quand les cuisiniers maîtriseront les épices et plus particulièrement les poivres. Il est vrai que se procurer d'authentiques poivres n'est pas chose aisée. Cette semaine nous survolons les poivres noirs, nous aborderons la semaine prochaine les poivres blancs, puis le poivre long et le poivre à queue. Ces informations données, nous vous indiqueront comment vous porter acquéreurs de ces merveilles.

Le pain - PAIN - 11.03.2004
Le pain et le vin sont les piliers de la nourriture humaine jusqu'au 20 ème siècle ce qui leur donne un caractère sacré. Ne dit-on pas : «Gagner son pain à la sueur de son front», «ôter le pain de la bouche», mais aussi dans la prière de millions de chrétiens : «Donnez-nous aujourd'hui notre pain quotidien».

La nouvelle cuisine existe depuis l’Antiquité - NOUVELLE CUISINE - 09.02.2004
Ségolène dit tout dans le premier paragraphe de cet article : «On parle sans cesse de nouvelle cuisine et de révolution culinaire. Sommes-nous vraiment des précurseurs dans ce domaine ? Il semble qu’il serait plus sage de nous inscrire dans une longue succession d’évolution des plats et des manières de manger, liée aux goûts et aux façons de se nourrir». Laissons-la malgré tout développer, d’autant plus que c’est intéressant.

Le Poivre - POIVRE - 29.01.2004
Avant de lire cette chronique, et sans démagogie aucune, ayez une petite pensée pour les milliers de morts que cette épice aujourd’hui banalisée a entraînés. Cette partie signée Ségolène Lefevre est bien évidemment historique, mais je vais écrire une série d’articles sur l’utilisation (et la façon de se les procurer) quotidienne des épices.

La pomme de terre - POMME DE TERRE - 22.01.2004
Quel est le rapport entre Christophe Colomb, la guerre de Trente Ans, Louis XVI, Olivier de Serres et un dindon ? La pomme de terre bien sûr ! J’ai dans l’idée que ce sera plus clair après lecture de la vie de Cartouflette la petite patate.

Histoire des mets … et des manières de les manger

La pomme de terre initie une nouvelle rubrique dont les articles, écrits par Ségolène Lefevre, historienne, retraceront de façon plaisante l'histoire des mets, de la table et de ses bonnes manières.

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