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Quel four à pizza choisir ?

19 Mar 2022 - 15:35

Vous aimeriez que vos pizzas maison aient la pâte croustillante et le goût incomparable qu’on retrouve dans les vraies pizzerias italiennes ? Le four à pizza est l’accessoire qu’il vous faut ! 

Pratique et abordable, cet ustensile est de plus en plus prisé par les français, qui sont parmi les plus grands consommateurs de pizzas au monde comme le soulignait déjà en 2019 le site de BFM TV.

Si vous êtes un amateur de pizza et que vous souhaitez passer au niveau supérieur, nous vous disons ici tout ce que vous devez savoir sur ces appareils. À la fin de votre lecture, vous saurez quel four à pizza acheter pour faire des pizzas maison comme un vrai pizzaiolo italien.

Pourquoi acheter un four à pizza ?

Vous confectionnez probablement vos propres pizzas avec les meilleurs ingrédients mais vous n’arrivez pas à égaler celles de votre resto italien préféré ? Vous pouvez essayer tant que vous voulez, si vous utilisez un four traditionnel, elles ne ressembleront jamais aux véritables napolitaines. En effet, vous l’aurez compris, le secret réside dans la cuisson.

Les fours qu’on trouve habituellement dans les cuisines ne vont que jusqu’à 250°C ce qui ne permet pas de saisir la pâte. Pire encore, la cuisson dure plus de 10 minutes. C’est beaucoup trop car la sauce tomate a le temps de pénétrer dans la pâte, ce qui l’empêche de prendre cette texture croustillante sur les bords et fondante à l’intérieure qu’on adore.

Une pizza doit cuire au minimum à 350°C sur une surface de cuisson très chaude pour que la pâte soit saisie. En effet, elle doit cuire rapidement pour gonfler et prendre la texture craquante et savoureuse typique des napolitaines. Aujourd’hui, vous pouvez faire ça chez vous sans avoir à construire un énorme four en pierre comme dans les pizzérias italiennes.

Des fours à pizza domestiques se vendent à des prix tout à fait abordables. Ils peuvent atteindre 500°C et disposent d’une surface de cuisson réfractaire en pierre de cordiérite. Cet élément accumule la chaleur ce qui permet de saisir les aliments, notamment la pâte à pizza en lui donnant une surface croustillante tout en gardant son cœur moelleux.

En vous équipant d’un four à pizza, vous aurez exactement ce qu’il vous manque pour faire des pizzas maison aussi bonnes que dans votre pizzéria préférée. Mais son utilisation ne se limite pas à ça, vous pouvez également faire cuire du pain mais aussi saisir de nombreux autres aliments sur la surface réfractaire : tartes flambées, grillades, légumes, poissons, tartes, quiches… En maîtrisant bien le feu, vous pouvez faire cuire presque tout ce que vous voulez avec ! 

Quel est le meilleur appareil pour cuire des pizzas ?

Cuisson pizza four en pierre

Il existe principalement trois types de fours à pizza selon le combustible ou l’énergie utilisée : à bois, au gaz ou électrique. Chacun à ses avantages et ses inconvénients que nous allons vous décrire ci-dessous pour vous permettre de choisir ce qui vous convient en fonction de vos besoins et de vos préférences

Pour aller plus loin, vous trouverez sur ce site spécialisé de fours à pizza des tests et comparatifs détaillés des meilleurs modèles en vente sur le web, ainsi que des conseils d’utilisation et des recommandations d’achat.

À bois

Les fours à pizza à bois vous permettent de retrouver chez vous tous les avantages d’un véritable four en pierre typique des restaurants italiens dignes de ce nom mais avec un appareil compact et portatif. 

Ils peuvent atteindre facilement 500°C, ce qui permet de cuire votre pizza en 1 minute tout en lui donnant un goût fumé et une odeur de feu de bois naturel, ce qui est grandement recherché par les amateurs de napolitaines.

L’inconvénient majeur des fours à pizza à bois est qu’il faut gérer et surveiller le feu. Il faut penser à l’allumer une quinzaine de minutes avant le repas et vérifier que la température soit suffisante en rechargeant le bois de façon appropriée avant d’enfourner quoique ce soit. Cela demande donc un certain temps d’adaptation et une organisation minimum avant chaque utilisation mais le goût délicieux de ce qui en ressort vaut largement la peine ! 

Au gaz

Ces appareils sont la meilleure solution pour la cuisson des pizzas si vous vous ne voulez pas vous embêter avec le feu de bois. Il suffit de les raccorder à une bonbonne de gaz et l’allumage se fait automatiquement avec un bouton. Vous pouvez régler la puissance très simplement et ils peuvent également monter jusqu’à 500°C.

Le seul inconvénient des fours à pizza gaz, c’est qu’ils ne donnent pas aux pizzas la saveur boisée du feu de bois. En revanche, il existe des modèles mixtes que vous pouvez utiliser tantôt avec du bois, tantôt avec du gaz selon votre préférence en ajoutant simplement un brûleur spécial. C’est une excellente alternative si vous débutez parce que vous pouvez commencer par la cuisson au gaz le temps de vous familiariser avec l’appareil et passer ensuite au feu de bois une fois que vous serez plus à l’aise.

Les appareils électriques

Les fours à pizza électriques sont très pratiques parce que ce sont les seuls qui peuvent être utilisés à l’intérieur. Pas besoin d’avoir un jardin ou une terrasse ! De plus, ils sont moins chers et moins encombrants que les fours à pizza extérieurs, et beaucoup plus simples à utiliser. Il suffit de brancher la prise comme n’importe quel appareil électroménager et l’allumage se fait avec un thermostat

L’inconvénient d’un appareil électrique est qu’il ne peut pas dépasser 390°C pour les plus performants mais c’est largement suffisant pour cuire une bonne pizza ! La cuisson mettra en revanche un peu plus de temps qu’avec un four extérieur, c’est-à-dire 4 à 6 minutes, et vous devrez vous passer du goût fumé. C’est tout de même un très bon investissement pour tout amateur de pizza qui n’a pas accès à un espace extérieur.

Combien ça coûte ?

Rassurez-vous : les fours à pizza domestiques coûtent beaucoup moins cher que les équipements professionnels. Vous pouvez vous procurer un appareil électrique neuf haut de gamme pour moins de 100€. Pour les fours à gaz ou à bois, ils sont plus chers : entre 200€ et 600€ pour un appareil de qualité selon les modèles. 

Vous pouvez donc vous procurer un four à pizza pour un prix tout à fait abordable et si vous êtes amateurs de pizza maison. Ni vous ni vos invités ne regretterez votre investissement !

L’avis de la rédaction

Ooni Koda 12

Cette photo ci-contre a été prise chez un membre de notre équipe qui nous a invité à tester son four. Il s’agit du Koda 12 de la marque Ooni. Nous avons été charmés par la texture craquante de la pâte, et surpris par la rapidité de cuisson.

Malheureusement, nous avons dû nous passer du goût fumé car cet appareil ne fonctionne qu’au gaz, impossible de faire un feu de bois avec.

Toutefois, nous avons pu constater à quel point il est léger et compact, et surtout très simple à utiliser : un gros bouton de réglage est situé à l’arrière. Il suffit donc d’ouvrir l’arrivée de gaz, et de tourner ce bouton pour démarrer le feu.

La principale difficulté reste donc la maîtrise de la cuisson. Il faut toujours rester à côté pour surveiller que rien ne crame mais vu que la cuisson prend une minute ou deux, pas le temps de s’ennuyer.

Les fours extérieurs demandent donc certes un petit temps d’adaptation mais une fois qu’on maitrise le processus de cuisson, ça devient un jeu d’enfant.

Avec un four à pizza, vous ne faîtes pas que cuire de véritables pizzas maison à l’italienne, vous vivez également une un moment de partage avec vos proches en les préparant ensemble. Selon nous, c’est l’accessoire idéal pour une ambiance conviviale lors de vos repas de famille ou entre amis !

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